当您购买到发霉食品并希望进行赔付时，可以依据《中华人民共和国食品安全法》及相关消费者权益保护法规来维护自己的合法权益。以下是一份详细、有深度的赔付指南：

一、赔付法律依据

1. 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：

   • 明确规定消费者因食用不符合食品安全标准的食品（如发霉食品）受到损害时，有权向经营者或生产者索赔。
   • 赔偿范围包括支付价款十倍或损失三倍（取高值）的赔偿金，且最低赔偿额不低于一千元。

2. 《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条：

   • 若经营者存在欺诈行为（如明知食品发霉仍销售），消费者有权要求按消费金额的三倍进行赔偿（不足五百元按五百元计）。

二、赔付标准与计算方式

1. 基本赔偿：

   • 食品不符合安全标准时，可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（取高值）。
   • 示例：购买100元发霉食品，可获赔1000元。

2. 惩罚性赔偿：

   • 若经营者存在欺诈行为，可要求消费金额的三倍赔偿（最低500元）。
   • 示例：购买50元问题食品且商家故意隐瞒，可获赔500元。

3. 人身损害赔偿：

   • 若因食用发霉食品造成健康损害，可要求赔偿医疗费、误工费、护理费、精神抚慰金等。
   • 示例：因食用发霉食品住院，需根据实际支出凭证索赔。

三、赔付流程

1. 保留证据：

   • 立即保留购物发票、食品包装及剩余食品等证据。
   • 拍照记录食品发霉的情况，以便后续维权。

2. 协商赔偿：

   • 首先尝试与经营者或生产者进行协商，提出明确的赔偿要求。
   • 协商时，可引用相关法律法规，增强自己的议价能力。

3. 投诉举报：

   • 若协商无果，可向食品药品监督管理局或其他相关监管部门投诉。
   • 提交证据材料，请求介入调查并处理。

4. 法律途径：

   • 若以上途径均未能解决问题，可向人民法院提起诉讼。
   • 注意诉讼时效为三年，及时行使自己的权利。

四、注意事项

1. 检查食品信息：

   • 购买食品时，仔细检查食品的标签、生产日期和保质期等信息。
   • 避免购买到过期或即将过期的食品，减少风险。

2. 及时消费与关注保质期：

   • 食品在保质期内发霉，消费者有权要求赔偿。
   • 若食品已过保质期，商家和厂家一般不承担赔偿责任，因此要及时消费并关注食品保质期。

3. 完整证据链：

   • 保留完整的证据链是维权的关键。
   • 包括购物凭证、问题食品原物及照片视频、就医诊断证明等。

五、典型案例参考

• 案例：消费者购买价值80元的发霉面包，食用后出现腹泻。经调解，商家除退还货款外，另支付医疗费300元及赔偿金800元（价款十倍）。
• 启示：保留完整证据链是维权成功的关键。医疗记录等实际支出凭证可显著提升赔偿额度。

综上所述，当您购买到发霉食品时，应依法积极维护自身权益。按照上述指南要求赔偿，并通过合法途径解决纠纷。同时，也提醒您在购买食品时要提高警惕，注意检查食品信息，确保食品安全。