结论：偷钱保证书没有日期和具体金额，对方5年后拿着报警，其法律效力及能否作为定罪证据需分情况讨论，一般情况下，该保证书单独作为定罪证据的效力较弱，但结合其他证据可能仍会对案件产生影响。以下从不同角度进行分析：

一、保证书本身的法律效力

1. 形式要件缺失：保证书作为书证，其法律效力首先取决于其形式要件是否完备。一份具有法律效力的保证书，通常应包含明确的保证事项、保证金额、保证期限、保证人签名及日期等关键信息。若保证书缺少日期和具体金额，则其形式要件存在瑕疵，这可能影响其作为证据的证明力。

2. 内容真实性存疑：由于保证书缺少关键信息，其内容的真实性也更容易受到质疑。在刑事诉讼中，证据必须经过查证属实，才能作为定罪的根据。若对方无法提供其他证据来佐证保证书内容的真实性，那么该保证书单独作为定罪证据的效力将大打折扣。

二、保证书与案件事实的关联性

1. 结合其他证据：虽然保证书本身存在形式要件缺失和内容真实性存疑的问题，但若对方能够提供其他证据（如监控录像、证人证言、转账记录等）来佐证盗窃事实的存在，那么保证书仍可能作为辅助证据，与其他证据共同构成完整的证据链，从而对案件事实的认定产生影响。

2. 时间因素：对方5年后才拿着保证书报警，这可能会引发关于诉讼时效的争议。然而，在刑事诉讼中，盗窃等犯罪行为的追诉时效通常较长（如数额较大或有其他严重情节的，追诉时效可能长达十年或更长）。因此，时间因素本身并不足以导致保证书完全失去法律效力，但可能影响其作为证据的证明力和案件的最终处理结果。

三、法律建议

1. 对于保证人：若您曾签署过此类存在瑕疵的保证书，且担心其可能对您产生不利影响，建议您及时咨询专业律师，了解您的法律权利和义务，并考虑采取必要的法律措施来保护自己。

2. 对于报警方：若您持有此类保证书并打算报警，建议您在报警前尽可能收集其他证据来佐证盗窃事实的存在，以提高保证书的证明力和案件的处理效率。同时，您也应了解诉讼时效等相关法律规定，以确保您的权益得到及时有效的维护。

3. 对于司法机关：在处理此类案件时，司法机关应严格审查保证书的真实性、合法性和关联性，并结合其他证据来综合判断案件事实。对于形式要件缺失或内容真实性存疑的保证书，应谨慎采信，并要求报警方提供其他证据来佐证其主张。

最后，每个案件的具体情况都有所不同，因此上述分析仅供参考。若您面临具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议。