结论前置：开设赌场即便没有现场抓获，只要司法机关能够收集到充分且形成完整证据链的证据，依然可以依法对犯罪嫌疑人进行定罪量刑。以下是对此问题的详细分析：

一、法律对开设赌场罪的规定

根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款的规定，开设赌场的，将面临五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金的刑罚；若情节严重，则处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。这一规定明确了开设赌场罪的刑事责任，无论是否被现场抓获，只要构成犯罪，都将受到法律的制裁。

二、证据收集与认定的关键性

在司法实践中，对于开设赌场罪的定罪并不依赖于是否当场抓获，而是侧重于全面、细致的证据收集与认定。关键证据包括但不限于：

1. 证人证言：赌场的常客、工作人员及附近居民的陈述，特别是能证实赌场运营时间、参赌人员情况等的证言，是证明赌场存在和运营的重要证据。
2. 电子数据：通讯记录、社交软件聊天记录及支付记录等，这些都能间接证明赌场的存在和运营，特别是网络赌博中，电子数据成为关键证据。
3. 视听资料：监控视频、群众拍摄的录像或照片等，可用于确认人员进出及赌博活动特征，为定罪提供直观证据。
4. 书证：账本、票据等，能证明赌场的经济往来和运营情况，是揭示赌场盈利模式和规模的重要证据。

三、司法机关的处理流程

1. 侦查阶段：公安机关负责收集证据，通过调查取证、询问证人、勘验现场等方式，全面收集与开设赌场罪相关的证据。
2. 审查起诉环节：检察院会对证据的合法性、关联性及真实性进行严格鉴别核实，确保证据确实充分，能够形成完整的证据链。
3. 审判阶段：法庭将依据提交的证据和法律标准，对犯罪嫌疑人进行公正准确的裁定。如果证据充分且能形成完整证据链，法庭将依法对犯罪嫌疑人进行定罪量刑。

四、犯罪嫌疑人及其辩护人的应对策略

1. 积极配合调查：犯罪嫌疑人应如实向司法机关说明情况，配合调查工作，这有助于全面了解案件事实，并可能因良好的认罪态度而在量刑时得到从轻考虑。
2. 提供有利证据：如果认为自己不构成犯罪或存在从轻、减轻处罚的情节，应积极提供相关证据，如证明所谓“赌场”并非用于营利目的，或自己只是偶尔参与而非组织者、经营者等。
3. 寻求专业法律帮助：及时聘请专业律师，律师能提供专业的法律分析和辩护策略，审查证据的合法性、关联性和真实性，为犯罪嫌疑人进行有力辩护，维护其合法权益。

五、量刑标准与情节认定

• 开设赌场罪的量刑标准根据赌场的规模、获利等因素有所不同。我国刑法规定，开设赌场的可处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
• “情节严重”的认定包括抽头渔利数额、赌资数额、参赌人数达到一定标准，以及利用互联网组织赌博活动等情形。这些情节将影响量刑的轻重，犯罪嫌疑人及其辩护人应充分了解并据此进行辩护。

总结与建议：开设赌场是严重的犯罪行为，无论是否被现场抓获，只要司法机关能够收集到足够的确凿证据，都有可能对犯罪嫌疑人进行定罪。因此，我建议你遵守法律法规，远离任何违法犯罪活动。如果你或你身边的人面临此类法律问题，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律帮助。