在糯米中掺白米的行为定性及处罚需根据具体情形判断，可能涉及民事欺诈或行政违法，严重者可能构成刑事犯罪。以下分情况详细说明：

1. 民事欺诈：若掺杂行为导致消费者误解，可能构成欺诈

• 定性依据：根据《民法典》第148条，若经营者通过掺杂白米使消费者误以为购买的是纯糯米，属于“以虚假意思表示”实施的民事法律行为，消费者有权请求撤销合同并要求赔偿。
• 处罚方式：消费者可依据《消费者权益保护法》第55条主张“退一赔三”，最低赔偿500元；若造成人身损害，还可要求医疗费、误工费等赔偿。
• 典型场景：如商家在包装上标注“纯糯米”，但实际掺入20%白米且未明示，消费者发现后可通过诉讼或投诉维权。

2. 行政违法：违反食品安全标准或标签规定，可能面临行政处罚

• 定性依据：
  • 食品安全标准：若掺杂导致产品不符合《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）中关于“配料表”的强制要求（如未标注白米成分），违反《食品安全法》第34条、第67条。
  • 质量标准：若糯米有明确的质量等级标准（如含杂率），掺白米可能导致产品不达标，违反《产品质量法》第32条。
• 处罚方式：
  • 依据《食品安全法》第125条，可没收违法所得、违法生产经营的食品，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
  • 依据《产品质量法》第50条，可责令改正、没收产品、罚款（货值金额50%-3倍），严重者停业整顿。
• 典型场景：如食品厂生产的“糯米粉”中掺入30%白米粉，但标签未标注，被市场监管部门抽检发现后处罚。

3. 刑事犯罪：若掺杂行为以非法牟利为目的且情节严重，可能构成生产、销售伪劣产品罪

• 定性依据：根据《刑法》第140条，若掺杂白米导致产品“以次充好”，且销售金额达5万元以上，或货值金额达15万元以上，即构成犯罪。
• 处罚方式：
  • 销售金额5万-20万元的，处2年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额50%-2倍罚金；
  • 金额越高，刑期和罚金越重，最高可处无期徒刑。
• 典型场景：如商家长期将白米掺入糯米中销售，累计金额达50万元，被追究刑事责任。

4. 例外情形：若掺杂行为符合行业标准或明示告知，可能不违法

• 定性依据：若掺杂白米是行业通用做法（如某些糯米制品需添加白米改善口感），且在包装上明确标注配料比例（如“糯米80%、白米20%”），则不构成欺诈或违法。
• 关键点：需证明掺杂行为具有合理性，且消费者在购买时已知情（如通过标签、广告等明确告知）。

建议：若您是消费者，发现糯米掺白米问题，可先与商家协商赔偿，协商不成可向市场监管部门投诉或起诉；若您是经营者，需确保掺杂行为符合标准且明示告知，避免法律风险。如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我会结合证据为您分析定性及应对策略。