可以起诉，但能否胜诉需结合具体证据情况综合判断。以下从不同角度为你详细分析：

1. 发票的法律效力
   发票是交易存在的初步证据，能证明学校与你之间存在货物买卖关系，以及货物的金额、数量等关键信息。根据《民法典》及相关司法解释，发票可作为合同履行的凭证之一，尤其在双方未签订书面合同时，发票的证明力尤为重要。但需注意：发票本身不能直接证明学校未付款，需结合其他证据形成完整证据链。

2. 欠条缺失的影响
   欠条是直接证明债务存在的书面证据，但并非唯一证据。若没有欠条，可通过以下方式补强证据：

   • 送货单/签收单：证明学校已实际收到货物；
     
   • 沟通记录：如微信、邮件、短信中学校承认欠款的内容；
     
   • 证人证言：如运输人员、其他供应商等目击交易过程的证人；
     
   • 付款记录：若学校曾部分付款，可反向证明未结清的余额。
     若能通过上述证据证明学校未付款的事实，仍可主张权利。

3. 诉讼风险与建议

   • 风险点：若仅有发票而无其他辅助证据，学校可能抗辩“已付款”或“交易不存在”，此时你需承担举证不能的不利后果。
     
   • 建议行动：
     
     1. 收集证据：立即整理所有与交易相关的材料（如送货单、沟通记录等）；
        
     2. 发送催款函：通过书面形式固定学校欠款事实，为后续诉讼留存证据；
        
     3. 协商解决：尝试与学校协商分期付款或签订还款协议，降低诉讼成本。
        

4. 法律依据
   根据《民法典》第595条（买卖合同定义）、第626条（付款期限）及《民事诉讼法》第67条（谁主张谁举证原则），你需证明“学校未付款”这一核心事实。若证据充分，法院将支持你的诉求。

总结：发票是重要证据，但需结合其他材料形成完整证据链。建议尽快补充证据并咨询专业律师制定诉讼策略，以提高胜诉概率。若有进一步问题，可直接向我提问。