饭店故意给顾客下毒是严重违法的行为，将面临严厉的法律制裁。以下从民事、行政、刑事三个角度为你详细分析：

1. 民事赔偿责任

   • 人身损害赔偿：饭店需赔偿受害者因中毒产生的医疗费、护理费、交通费等合理费用。例如，住院费、检查费、药费以及专人护理费和就医产生的交通费等。若造成误工，还需赔偿误工费，计算方式为月工资除以30天再乘以误工天数。若中毒导致残疾，还需支付残疾生活辅助具费和残疾赔偿金，具体金额根据伤残等级和当地人均收入等因素确定。
   • 精神损害赔偿：若中毒给受害者造成严重精神损害，如长期心理恐惧、失眠等，经鉴定达到一定程度后，饭店需支付相应的精神损害抚慰金。

2. 行政责任

   • 警告与改正：市场监督管理部门在接到投诉举报并初步调查后，如发现饭店存在故意下毒等严重违规行为，将发出警告并责令立即改正，同时可能采取其他严厉措施。
   • 罚款：根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，故意下毒导致食物中毒事件情节严重的，饭店将面临高额罚款。罚款额度可能根据情节严重程度、造成的后果以及货值金额等因素确定，最高可达货值金额的二十倍。
   • 没收与吊销许可证：相关部门可没收饭店违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。情节严重的，如多次发生下毒事件或故意违法经营存在严重食品安全隐患的食品，将吊销饭店的食品经营许可证。
   • 停产停业：对于造成食物中毒事故或隐匿、伪造、毁灭有关证据的饭店，相关部门可责令其停产停业，直至吊销许可证。

3. 刑事责任

   • 饭店故意给顾客下毒，若后果特别严重，达到刑法规定的犯罪标准，饭店相关责任人将被追究刑事责任。可能涉及的罪名包括生产、销售有毒、有害食品罪，根据情节严重程度，可处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚，即处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。

总结与建议： 饭店作为提供食品服务的场所，必须严格遵守食品安全法规，确保提供的食品质量安全可靠。故意给顾客下毒是极其恶劣的行为，不仅会对受害者造成严重的身体和精神伤害，还会使饭店面临严厉的法律制裁。因此，我建议饭店经营者务必加强食品安全管理，严格遵守相关法律法规，确保消费者的健康和安全。若你遇到类似情况或有其他法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。