结论：在手指被人弄伤但监控未拍到掰手过程且对方不承认的情况下，您仍然可以通过收集其他证据来证明对方的行为与您的伤害之间存在因果关系，进而维护自己的合法权益。以下是从不同角度为您提供的详细分析和建议：
一、证据收集与固定
现场证据：
- 尽管监控未拍到掰手过程，但您可以尝试收集现场的其他证据，如争执时的录音、录像（如果可能的话）、现场目击者的证言等。这些证据可以间接证明争执的发生以及对方可能对您实施了伤害行为。
- 特别注意收集与伤害发生时间、地点、方式相关的细节信息，这些信息对于后续证明因果关系至关重要。
医疗证据：
- 立即就医并保存好所有医疗记录，包括诊断书、病历、检查报告、治疗费用单据等。这些医疗证据是证明您受伤事实及伤害程度的关键。
- 如果可能的话，让医生在病历中明确记录伤害的原因（如“因外力作用导致手指受伤”），这有助于后续证明伤害与对方行为之间的因果关系。
其他间接证据：
- 收集与对方身份、联系方式相关的信息，以便后续联系或起诉。
- 如果争执发生在特定场合（如工作场所、公共场所等），可以尝试收集该场合的管理规定、安全措施等相关证据，以证明对方可能违反了相关规定或未尽到安全保障义务。
二、法律分析与维权途径
侵权责任认定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在您的情况下，如果能够证明对方的行为与您的伤害之间存在因果关系，且对方存在过错（如故意或过失），则对方应承担相应的侵权责任。
- 因果关系是侵权责任认定的关键要素之一。尽管监控未直接拍到掰手过程，但您可以通过其他证据（如现场证据、医疗证据等）来构建一个完整的证据链，以证明对方的行为与您的伤害之间存在因果关系。
维权途径：
- 协商调解：在证据收集充分的情况下，您可以尝试与对方进行协商调解，寻求和解或赔偿。这通常是一种快速、经济的解决方式。
- 报警处理：如果对方拒绝承认或拒绝赔偿，您可以向公安机关报案，要求公安机关进行调查处理。公安机关在调查过程中可能会收集到更多证据，有助于您后续维权。
- 民事诉讼：如果协商调解和报警处理均无法解决问题，您可以向人民法院提起民事诉讼，要求对方承担侵权责任并赔偿损失。在诉讼过程中，您需要提交充分的证据来证明对方的行为与您的伤害之间存在因果关系以及对方存在过错。
三、注意事项与建议
- 及时行动：在受伤后应立即就医并保存好所有相关证据，以便后续维权。同时，应尽快与对方取得联系并尝试协商解决，避免证据灭失或对方逃避责任。
- 专业咨询：在维权过程中，如果您遇到任何法律问题或困惑，建议及时向我咨询。我可以根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
- 保持冷静：在处理此类纠纷时，请保持冷静和理性，避免采取过激行为或言辞激化矛盾。通过合法途径维护自己的权益是最明智的选择。
最后，尽管监控未拍到掰手过程且对方不承认，但您仍然有机会通过收集其他证据来证明对方的行为与您的伤害之间存在因果关系，并维护自己的合法权益。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。