卖假熟牛肉是一项严重的违法行为，它不仅损害了消费者的合法权益，也扰乱了正常的市场秩序。针对这一问题，我将从民事责任、行政责任和刑事责任三个方面，为您详细阐述卖假熟牛肉可能面临的处罚。
一、民事责任
违约责任：
- 当消费者基于买卖合同购买到假熟牛肉时，商家即构成违约。消费者有权要求商家退款退货，或者按照合同约定支付违约金。例如，如果消费者在超市购买到了假冒的熟牛肉，他们完全有权要求超市退还货款，并可能获得额外的赔偿。
侵权责任：
- 销售假熟牛肉还侵犯了消费者的知情权、健康权等。如果消费者因食用假熟牛肉导致健康受损，他们有权要求销售者赔偿医疗费、护理费、误工费以及可能的残疾赔偿金等。
二、行政责任
依据《食品安全法》的处罚：
- 对于尚不构成犯罪的销售假熟牛肉行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将采取严厉措施。他们会没收违法所得和违法生产经营的食品，并可能没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等。
- 货值金额不足一万元的，将处以五万元以上十万元以下的罚款；货值金额一万元以上的，将处以货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。情节严重的，还会吊销许可证。例如，一家小型肉店如果销售了价值5000元的假熟牛肉，就可能面临5万至10万元的罚款。
依据《产品质量法》的处罚：
- 销售以假充真、以次充好的产品，将被责令停止销售，并没收违法销售的产品。同时，还会处以违法销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款。如果有违法所得，还将并处没收违法所得。情节严重的，会吊销营业执照。
三、刑事责任
销售假熟牛肉的行为，如果符合以下情形，将触犯刑法，构成犯罪：
生产、销售伪劣产品罪：
- 销售金额达到一定数额的，将构成此罪。具体处罚根据销售金额的大小而定，从二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金，到十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 如果销售的假熟牛肉不符合食品安全标准，且足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，将构成此罪。处罚从三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金，到七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产，根据对人体健康造成的危害程度而定。
生产、销售有毒、有害食品罪：
- 如果在假熟牛肉中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害非食品原料的食品，将构成此罪。处罚从五年以下有期徒刑，并处罚金，到十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产，根据对人体健康造成的危害程度以及情节的严重性而定。
综上所述，卖假熟牛肉的法律责任是严厉且全面的。商家应严格遵守相关法律法规，确保销售的食品真实、安全，以维护消费者的合法权益和市场秩序。如果消费者发现购买的熟牛肉存在问题，应保留好购物凭证和样品，及时向当地市场监管部门或公安机关投诉举报，以维护自己的合法权益。