卖家签合同不履约，您可以通过以下法律途径来维护自己的合法权益：
协商解决：
- 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方应当遵循诚实信用原则，按照约定履行自己的义务。当一方不履行合同义务时，另一方有权要求其履行或采取补救措施。
- 建议：首先，您可以尝试与卖家进行友好协商，明确表达您的诉求和期望，看是否能够达成和解协议，要求卖家继续履行合同或赔偿损失。这种方式成本较低，且有助于维护双方的关系。
发送律师函：
- 法律背景：律师函是律师代表当事人向对方发出的正式法律文件，具有法律上的警示作用。它可以明确告知卖家其违约行为的法律后果，并要求其立即采取补救措施。
- 建议：如果协商无果，您可以考虑委托律师向卖家发送律师函，正式提出您的诉求，并要求卖家在规定期限内给予答复或采取补救措施。这通常能对卖家产生一定的法律压力，促使其重视并解决问题。
提起诉讼：
- 法律背景：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，当合同一方不履行合同义务时，另一方有权向人民法院提起诉讼，要求法院判决卖家履行合同或赔偿损失。
- 建议：
- 准备证据：在提起诉讼前，您需要收集并整理好与合同相关的所有证据，包括合同文本、付款凭证、交货单、沟通记录等，以证明卖家的违约行为和您的损失。
- 撰写诉状：您需要撰写一份详细的诉状，明确陈述事实、理由和诉求，并提交给有管辖权的人民法院。
- 参与诉讼：在诉讼过程中，您需要积极参与庭审，提供证据，陈述事实，并接受法院的调解或判决。
申请仲裁（如果合同中有仲裁条款）：
- 法律背景：如果合同中明确约定了仲裁条款，即双方同意在发生争议时通过仲裁方式解决，那么您需要按照合同约定向约定的仲裁机构申请仲裁。
- 建议：
- 确认仲裁条款：首先，您需要确认合同中是否确实存在仲裁条款，并了解该条款的具体内容。
- 提交仲裁申请：如果确认存在仲裁条款，您需要按照条款规定向约定的仲裁机构提交仲裁申请，并提供相关证据和材料。
- 参与仲裁程序：在仲裁过程中，您需要积极参与仲裁庭的审理，提供证据，陈述事实，并接受仲裁庭的裁决。
在采取上述法律途径时，您还需要注意以下几点：
- 及时行动：一旦发现卖家有违约行为，您应尽快采取行动，以免错过诉讼时效或仲裁时效。
- 保留证据：在整个过程中，您需要妥善保留所有与合同相关的证据和材料，以备不时之需。
- 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分维护。
最后，我希望您能够顺利解决与卖家之间的合同纠纷。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。