结论：该行为是否合法需分情况讨论，关键在于村邮员岗位性质及当地政策规定，但总体而言存在较大违法风险。

1. 若村邮员属于劳动关系范畴
   根据《劳动法》第七十二条及《社会保险法》第五十八条，用人单位与劳动者建立劳动关系后，必须自用工之日起30日内为劳动者办理社保登记并缴纳社保费。精神三级残疾人员若通过合法程序被录用为村邮员（如签订劳动合同、接受用工管理、从事持续性工作），则其劳动关系受法律保护，用人单位不缴纳社保的行为直接违反上述强制性规定，劳动者可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求补缴社保并可能主张经济补偿。

2. 若村邮员被认定为非全日制用工或临时性岗位
   根据《劳动合同法》第六十八条，非全日制用工每日工作时间不超过4小时、每周累计不超过24小时，且用人单位可不缴纳工伤保险外的其他社保。但需注意：

   • 精神三级残疾人员是否具备非全日制工作的实际能力（如工作时间、工作强度适应性）；
     
   • 当地是否将村邮员明确纳入非全日制用工范畴（需以地方性法规或政策文件为准）；
     
   • 即使属于非全日制用工，用人单位仍需缴纳工伤保险，否则可能面临工伤赔偿风险。

3. 地方政策或特殊安排的合法性审查
   部分地区可能通过“公益性岗位”形式安置残疾人员，此类岗位可能享受社保补贴或由财政承担部分费用。但需满足：

   • 岗位设置符合《残疾人就业条例》中“按比例安排残疾人就业”的要求；
     
   • 社保缴纳责任主体明确（如财政补贴不足时，用人单位仍需补足差额）；
     
   • 残疾人员权益未因政策漏洞受损（如以“灵活就业”名义规避社保义务）。

行动建议：

• 核实村邮员岗位性质（劳动合同、工资发放记录、考勤管理等）；
  
• 向当地残联、人社局查询该岗位是否属于政策性安置及社保缴纳规定；
  
• 若确认存在违法行为，可先与用人单位协商，协商不成可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
  

风险提示：精神三级残疾人员属于限制民事行为能力人，其劳动权益受《残疾人保障法》《精神卫生法》双重保护，用人单位不得以残疾为由降低社保待遇标准。