彩礼不退是否违法及如何通过法律途径解决，这需要分情况讨论：
若符合法定返还情形，不退还彩礼则违法
- 根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第五条，以下情形法院应予支持返还彩礼：
- 双方未办理结婚登记手续；
- 双方办理结婚登记手续但确未共同生活；
- 婚前给付并导致给付人生活困难（后两项以双方离婚为条件）。
- 若存在上述情形之一，而对方拒绝退还彩礼，则构成违法，您有权通过法律途径要求对方返还。
若不符合法定返还情形，不退还彩礼则不构成违法
- 如果双方已经办理结婚登记手续且共同生活，或者婚前给付彩礼并未导致给付人生活困难，那么对方不退还彩礼可能并不构成违法。在这种情况下，虽然您可能感到不满，但法律上可能无法强制对方返还。
若遇到彩礼不退的情况，您可以按照以下步骤收集证据并通过法律途径解决：
一、收集证据
支付彩礼的证据：
- 银行转账记录、微信/支付宝转账截图等电子证据；
- 现金支付时的证人证言，如媒人、亲属的证言；
- 其他能够证明彩礼支付事实的证据。
双方关系及彩礼目的证据：
- 聊天记录、短信、通话录音等，证明双方存在恋爱关系及谈婚论嫁的过程；
- 恋爱关系证明，如照片、视频等，辅助证明双方的关系；
- 彩礼给付的目的说明，如双方家长的谈话录音、书面协议等（如有）。
其他相关证据：
- 当地风俗习惯证明材料，如村委会、居委会的证明或媒人的证言，证明彩礼给付是当地习俗；
- 因给付彩礼导致生活困难的证明，如低保证、经济困难证明等（如适用）。
二、撰写起诉状
- 起诉状应包含原被告基本信息、诉讼请求（明确返还彩礼的金额）、事实与理由（详细陈述相识、恋爱、谈婚论娶的过程及要求返还的原因）、证据列表及来源。
三、向法院提起诉讼
确定管辖法院：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》，应向被告住所地或经常居住地人民法院提起诉讼。住所地指户籍所在地，经常居住地指连续居住一年以上的地方（住院就医除外）。
提交材料：
- 将起诉状及副本（按被告人数加一提供）和相关证据材料提交至选定的法院。
- 法院将在7日内审查并决定是否立案，立案后5日内将诉讼状副本送达被告。
四、参与庭审
庭审准备：
- 法院会进行诉讼材料审阅、调查取证、通知当事人等准备工作。
出庭举证：
- 原告需出庭并举证证明被告未退还彩礼的事实；
- 被告可进行辩护和举证；
- 法院根据双方证据和法律规定进行判决。
五、执行与后续
等待判决：
申请强制执行：
- 若被告未履行法院判决，原告可在履行期届满后向法院申请强制执行；
- 法院将采取查封、扣押、拍卖等执行措施，强制被告退还彩礼。
注意事项：
- 诉讼时效：向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年，特殊规定除外。请确保在诉讼时效期间内提起诉讼。
- 证据充分性：收集证据时务必确保证据的充分性和合法性，以便在庭审中有效支持您的主张。
- 法律咨询：在诉讼过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。
希望以上解答能够帮助您更好地理解彩礼不退的法律问题，并为您提供有效的解决途径。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。