当遇到女方骗取彩礼且不退还的情况时，男方可以通过一系列法律途径和证据收集步骤来维护自己的合法权益。以下是一个详细且有条理的解答：
一、明确诈骗彩礼的认定标准
首先，需要明确什么是诈骗彩礼。诈骗彩礼通常指女方以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取男方的财物（即彩礼）。这包括主观上的故意（有非法占有彩礼的意图）、客观上的行为（通过欺骗手段获取彩礼）以及结果上的损害（男方因女方的欺骗行为遭受财产损失）。
二、证据收集步骤
在采取法律行动之前，证据的收集和固定至关重要。以下是一些建议的证据收集步骤：
保留转账记录：
- 提供银行转账记录、支付凭证等，以证明已实际给付彩礼。
- 确保这些记录清晰、完整，并能够与彩礼支付的时间、金额等相对应。
保存聊天记录：
- 收集与女方及其家属的聊天记录，特别是那些能够证明女方欺诈行为的对话内容。
- 包括短信、微信、通话录音等，这些都可以作为证据来支持你的主张。
获取证人证言：
- 寻找知情人士，如共同的朋友、亲戚或邻居，他们可能能够提供关于彩礼支付和女方欺诈行为的书面或口头证词。
- 确保证人的证言真实可靠，并能够与你的其他证据相互印证。
收集其他物证：
- 如果女方使用了虚假身份或伪造材料来骗取彩礼，那么这些文件或材料也可以作为证据。
- 例如，虚假的身份证、户口本、婚姻状况证明等。
三、法律途径追讨
在收集到足够的证据后，可以采取以下法律途径来追讨彩礼：
尝试协商解决：
- 首先，尝试与女方及其家庭进行友好协商，了解对方不退还彩礼的具体原因。
- 向女方说明根据法律规定（如《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第五条），若双方未办理结婚登记手续或未共同生活等情形，男方有权请求返还彩礼。
- 如果协商未果，可以寻求第三方调解机构介入，如社区居委会、人民调解委员会等。
向法院提起诉讼：
- 如果协商和调解都无法解决问题，可以向法院提起婚约财产纠纷诉讼。
- 确定管辖法院：向被告住所地或经常居住地基层人民法院提交起诉状及相关证据。
- 主张诉讼请求：要求女方全额返还彩礼，并可根据实际情况主张资金占用利息损失。
- 关注诉讼时效：需在知道权利受损之日起三年内提起诉讼，避免丧失胜诉权。
申请强制执行：
- 如果获得胜诉判决，而女方拒不履行还款义务，可以在判决书规定的履行期限届满后向法院申请强制执行。
- 法院可以采取查封、扣押、拍卖被执行人财产等措施，确保判决得以有效执行。
报警处理涉嫌诈骗：
- 如果女方以非法占有为目的，通过虚构事实骗取彩礼且数额较大（通常3000元至1万元以上），可能构成诈骗罪。
- 可以携带身份证、证据材料及书面报案书，向案发地公安机关经济犯罪侦查部门报案。
- 配合案件调查，如实陈述案情经过，协助警方固定证据链条，推动刑事案件侦办进程。
四、注意事项
在处理此类问题时，还需要注意以下几点：
- 及时行动：发现被骗后应尽快采取措施，避免错过最佳维权时机。
- 专业咨询：建议委托律师协助处理复杂法律问题，以确保你的权益得到充分保护。
- 合法维权：全程遵守法律法规，不得采取过激行为或非法手段来追讨彩礼。
综上所述，当遇到女方骗取彩礼且不退还的情况时，男方应通过收集证据、尝试协商、提起诉讼、申请强制执行以及报警处理等法律途径来维护自己的合法权益。同时，也需要注意及时行动、专业咨询和合法维权等事项。