若饭店不同意调监控，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 明确调取监控的合法性与必要性：

   • 在涉及侵权损害等法律纠纷时，监控录像往往作为关键证据，对于查明事实、分清责任具有重要作用。因此，你有权基于合法目的（如维护自身权益、解决纠纷等）要求调取监控录像。
   • 饭店作为公共场所的管理者，有义务在合理范围内配合提供监控录像，以协助解决纠纷或配合执法机关的调查。

2. 与饭店协商并说明理由：

   • 首先，你可以尝试与饭店管理人员进行友好协商，明确说明你调取监控录像的目的和必要性，以及该录像对于解决纠纷的重要性。
   • 在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化或过激行为，以增加饭店配合的可能性。

3. 寻求第三方协助：

   • 如果饭店仍然拒绝配合，你可以考虑寻求第三方协助，如向当地公安机关报案，请求警方介入调查并调取监控录像。
   • 警方在接到报案后，有权根据调查需要调取相关监控录像，饭店通常需配合警方的调查工作。

4. 法律途径解决：

   • 若上述方法均无法解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。例如，你可以向法院提起诉讼，要求饭店提供监控录像作为证据。
   • 在诉讼过程中，法院有权根据案件需要调取相关证据，包括监控录像。如果饭店拒绝提供，法院可能会对其作出不利的法律推断或处罚。

5. 注意事项：

   • 在调取监控录像时，应确保目的合法、正当，并遵守相关法律法规和隐私保护原则。
   • 监控录像的调取和使用应严格限制在解决纠纷或配合执法机关调查的范围内，不得随意泄露或传播。

行动建议：

• 在采取任何行动前，建议先收集并整理好相关证据和资料，如纠纷发生的时间、地点、经过等，以便在协商或诉讼过程中更有力地维护自己的权益。
• 如果对法律程序不熟悉或担心自己无法有效处理纠纷，可以考虑咨询专业律师（即向我咨询，我擅长刑事辩护、婚姻家庭、民间借贷、法律顾问、公司事务、房产纠纷、交通事故等领域），以获取更具体的法律建议和帮助。