结论：在“建新拆旧”项目中，一般不可以随意收取保证金，但具体是否可收取及收取的合法性需根据项目性质、实施主体、相关法律法规及政策规定综合判断。以下从不同角度详细分析：
一、法律法规层面
一般原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关法律法规，保证金的收取通常需要有明确的法律依据或合同约定。在“建新拆旧”项目中，若项目实施主体（如政府、开发商等）未依据法律法规或未与相关权利人（如被拆迁户）签订合法有效的合同，擅自收取保证金，可能构成违法。
特定情形下的合法性：
- 若“建新拆旧”项目涉及公共利益，且政府或相关部门依据法律法规制定了具体的征收补偿方案，其中明确规定了保证金的收取条件、标准、用途及退还方式等，且该方案经过了合法程序（如公示、听证等）并得到了相关权利人的认可，那么在此情形下收取保证金可能是合法的。
二、项目性质与实施主体层面
政府主导的项目：
- 在政府主导的“建新拆旧”项目中，政府应严格遵守法律法规，确保征收补偿的合法性和合理性。若政府决定收取保证金，必须依据明确的法律法规或政策规定，并确保相关权利人的知情权、参与权和监督权得到保障。
开发商主导的项目：
- 在开发商主导的“建新拆旧”项目中，开发商与被拆迁户之间应签订合法有效的拆迁补偿协议。若协议中明确约定了保证金的收取条件、标准、用途及退还方式等，且该协议不违反法律法规的强制性规定，那么在此情形下收取保证金可能是合法的。但开发商应确保协议的公平性和合理性，避免损害被拆迁户的合法权益。
三、实际操作与风险防范层面
收取保证金的程序：
- 无论项目性质如何，收取保证金都应遵循严格的程序。这包括但不限于：制定明确的保证金收取方案、公示方案内容、听取相关权利人的意见、签订合法有效的合同或协议等。
保证金的用途与退还：
- 保证金的用途应明确且合法，不得挪作他用。同时，应制定明确的保证金退还机制，确保在相关条件满足时能够及时退还保证金给相关权利人。
风险防范：
- 对于相关权利人而言，在面对“建新拆旧”项目中的保证金收取问题时，应谨慎对待。在签订相关合同或协议前，应仔细阅读条款内容，确保自己的合法权益得到保障。若对保证金收取的合法性或合理性存在疑问，应及时咨询专业律师或相关部门进行核实。
四、建议与总结
- 对于项目实施主体：在“建新拆旧”项目中收取保证金时，应确保有明确的法律依据或合同约定，并遵循严格的程序和规定。同时，应制定合理的保证金收取标准和退还机制，确保相关权利人的合法权益得到保障。
- 对于相关权利人：在面对保证金收取问题时，应保持警惕并仔细阅读相关合同或协议条款。若对保证金收取的合法性或合理性存在疑问或争议，应及时咨询专业律师或相关部门进行核实和维权。
如有具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。