伪造签名签订土地承包合同，该行为主要归属于农村土地承包仲裁机构或人民法院管辖，具体取决于纠纷的处理方式和阶段。以下从不同角度进行详细分析：
一、农村土地承包仲裁机构管辖
法律依据：
- 根据《中华人民共和国农村土地承包法》第五十五条：“因土地承包经营发生纠纷的，双方当事人可以通过协商解决，也可以请求村民委员会、乡（镇）人民政府等调解解决。当事人不愿协商、调解或者协商、调解不成的，可以向农村土地承包仲裁机构申请仲裁，也可以直接向人民法院起诉。”
适用情形：
- 当伪造签名签订土地承包合同的行为引发纠纷，且双方当事人希望快速、低成本地解决争议时，可以选择向农村土地承包仲裁机构申请仲裁。
- 仲裁机构将依据相关法律法规和合同条款，对纠纷进行裁决，其裁决具有法律效力，双方当事人应当履行。
二、人民法院管辖
法律依据：
- 同样依据《中华人民共和国农村土地承包法》第五十五条，当事人也可以直接向人民法院起诉，解决因伪造签名签订土地承包合同引发的纠纷。
- 此外，根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，人民法院对民事纠纷具有管辖权，包括因合同欺诈、伪造签名等行为引发的纠纷。
适用情形：
- 如果双方当事人对仲裁裁决不服，或者一方当事人拒绝履行仲裁裁决，另一方当事人可以向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，人民法院将依法审理案件，对伪造签名的行为进行认定，并作出相应的判决。
- 如果伪造签名的行为构成犯罪（如诈骗罪、合同诈骗罪等），人民法院还将依法追究犯罪嫌疑人的刑事责任。
三、其他相关部门的协助与配合
公安机关：
- 如果伪造签名的行为涉嫌犯罪，如诈骗罪、合同诈骗罪等，公安机关将依法立案侦查，收集证据，查明事实真相。
- 公安机关的侦查结果将为后续的仲裁或诉讼提供重要依据。
土地管理部门：
- 土地管理部门在土地承包合同的签订、履行和监管过程中发挥着重要作用。
- 如果发现伪造签名签订土地承包合同的行为，土地管理部门可以依法进行调查处理，并协助仲裁机构或人民法院解决纠纷。
四、法律建议
保留证据：
- 如果发现自己的签名被伪造用于签订土地承包合同，应立即收集相关证据，如合同原件、伪造签名的样本、证人证言等。
及时报警：
- 如果伪造签名的行为涉嫌犯罪，应及时向公安机关报案，以便公安机关及时立案侦查。
寻求法律援助：
- 在处理此类纠纷时，建议寻求专业律师的法律援助，以便更好地维护自己的合法权益。
综上所述，伪造签名签订土地承包合同的行为主要归属于农村土地承包仲裁机构或人民法院管辖。在处理此类纠纷时，应根据具体情况选择合适的解决方式，并保留好相关证据，及时寻求法律援助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。