针对您提出的问题，结论如下：
关于“小三挑衅原配进行人身伤害，是否可以起诉”：
- 可以起诉。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，任何公民的人身权利都受法律保护，不受非法侵害。如果“小三”对原配进行了人身伤害，这构成了对原配人身权的侵犯，原配有权向人民法院提起民事诉讼，要求侵权人（即“小三”）承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
- 若伤害行为构成犯罪：如果“小三”的伤害行为达到了刑事犯罪的程度，如故意伤害罪，那么原配还可以向公安机关报案，由公安机关立案侦查，并最终由检察院提起公诉，追究“小三”的刑事责任。
关于“是否可以调取聊天记录证明老公出轨”：
- 原则上可以调取，但需注意合法性和证据效力。聊天记录作为电子数据，是法律认可的证据形式之一。然而，要使其具有法律效力，必须满足合法性、真实性和关联性的要求。
- 合法性：调取聊天记录必须遵守法律法规，不得侵犯他人隐私权。如果是通过非法手段（如黑客攻击、偷拍等）获取的聊天记录，将不被法院采纳。
- 真实性：聊天记录必须真实反映事实情况，不得经过篡改或伪造。
- 关联性：聊天记录必须与案件事实具有关联性，即能够证明老公出轨的事实。
- 调取方式：如果是您自己的手机或电脑上的聊天记录，您可以直接保存并作为证据使用。如果是对方手机或电脑上的聊天记录，您需要在合法的前提下，通过协商、诉讼等方式获取。在诉讼中，您可以向法院申请调查令，由法院依法调取相关证据。
进一步的分析和建议：
- 在起诉人身伤害时：除了聊天记录外，您还应尽可能收集其他证据，如医疗记录、证人证言、监控录像等，以形成完整的证据链，证明“小三”的伤害行为和您的损害后果。
- 在调取聊天记录时：如果您担心自己调取证据的合法性或技术难度，可以寻求专业律师的帮助。律师可以指导您如何合法、有效地调取证据，并在诉讼中为您主张权益。
- 关于离婚和财产分割：如果老公的出轨行为导致了夫妻感情的破裂，您可以考虑提起离婚诉讼。在离婚诉讼中，出轨行为可能作为感情破裂的证据之一，影响法院对财产分割和子女抚养权的判决。但需要注意的是，出轨行为本身并不直接导致财产分割的不利后果，法院会综合考虑多种因素来做出公正判决。
最后，我理解这类问题对您来说可能非常敏感和重要。如果您有任何进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律服务。