结论：已经与律师签订好的按起诉金额6%收费的合同，一般情况下不能随意改成按胜诉百分比收费，但双方协商一致并签订书面变更协议的情况下是可以变更的。

分析如下：

1. 合同变更的原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同一旦成立并生效，对双方当事人均具有法律约束力。合同的变更需要双方当事人协商一致，并签订书面变更协议。因此，如果双方希望将收费方式从按起诉金额的6%改为按胜诉百分比收费，必须达成一致意见，并签订书面的变更协议。

2. 变更的可行性：

   • 双方协商一致：如果律师和委托人能够就变更收费方式达成一致意见，那么这种变更是可行的。双方可以重新签订一份补充协议，明确新的收费方式和标准。
   • 书面形式：为了确保变更的有效性和可执行性，变更协议应当采用书面形式。这有助于避免未来可能出现的纠纷和误解。

3. 变更可能带来的影响：

   • 费用计算：按胜诉百分比收费意味着律师的报酬将直接与案件的胜诉结果挂钩。这可能会激励律师更加努力地争取胜诉，但同时也可能增加委托人的经济风险。如果案件败诉或胜诉金额较低，委托人可能需要支付较少的律师费，但也可能面临无法获得预期赔偿的风险。
   • 律师积极性：对于律师而言，按胜诉百分比收费可能意味着更高的潜在收益，但也可能带来更大的工作压力和不确定性。律师需要权衡利弊，决定是否接受这种收费方式。

4. 建议：

   • 充分沟通：在考虑变更收费方式之前，委托人和律师应当进行充分的沟通，明确各自的需求和期望。这有助于双方达成共识，并确保变更后的合同能够满足双方的需求。
   • 谨慎决策：变更收费方式是一个重要的决策，需要谨慎考虑。委托人应当评估自己的经济状况和风险承受能力，律师则应当考虑自己的专业能力和案件难度。
   • 签订书面协议：如果双方决定变更收费方式，务必签订书面的变更协议。这有助于保护双方的权益，避免未来可能出现的纠纷。

后续行动建议：

• 如果您希望变更收费方式，建议与律师进行进一步的沟通，明确双方的需求和期望。
• 在达成一致意见后，务必签订书面的变更协议，并确保协议内容明确、具体、无歧义。
• 如果在变更过程中遇到任何问题或纠纷，可以及时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。