老板不给工资，你私自将车开走的行为是违法的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律定性
侵占他人财物：
- 车辆作为老板的合法财产，受法律保护。你未经允许擅自开走，属于非法占有行为，可能构成侵占罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大且拒不退还的，会面临刑事处罚。
侵犯财产权：
- 你的行为直接侵害了老板的财产所有权，违反了《中华人民共和国民法典》中关于物权保护的规定。老板有权要求你返还车辆，并可能要求你赔偿因此造成的损失。
可能构成盗窃罪：
- 如果你以非法占有为目的，秘密窃取车辆，且车辆价值达到一定数额，你的行为可能构成盗窃罪。盗窃罪的刑罚根据盗窃数额和情节严重程度而定，可能面临有期徒刑、罚金等处罚。
二、正确维权途径
面对老板拖欠工资的情况，你应该通过以下合法途径来维护自己的权益：
协商调解：
- 优先与老板沟通解决欠薪问题，尝试达成书面还款协议。这是最直接、最快捷的解决方式，有助于维护双方的良好关系。
劳动仲裁：
- 如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。劳动仲裁机构会依法进行调查处理，并作出裁决，要求老板支付拖欠的工资。
司法诉讼：
- 如果劳动仲裁未能解决问题，你可以持劳动合同、考勤记录等证据向法院提起民事诉讼，要求老板支付拖欠工资及经济补偿金。法院将依法审理案件，并作出公正判决。
强制执行：
- 胜诉后，如果老板仍不履行判决，你可以申请法院查封其银行账户、房产等资产进行强制执行，以确保你的权益得到实现。
三、风险警示
私自开走车辆的风险：
- 私自开走车辆不仅无法有效维权，反而会导致你自身陷入法律风险。你可能面临刑事处罚和民事赔偿双重责任，这将对你的未来产生不利影响。
保留证据的重要性：
- 在维权过程中，建议你全程保留工资欠条、工作记录等证据材料。这些证据将为你合法维权提供有力支持，有助于你证明老板拖欠工资的事实。
综上所述，老板不给工资时，你应该通过合法途径来维护自己的权益，而不是采取私自开走车辆等违法行为。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。