结论：人事离职后让财务兼任并制订公司不能胜任工作制度，这一做法的合理性需从多个角度进行分析，包括财务岗位的职责与胜任力制度制定的专业性、公司内部管理的合规性以及员工权益的保护等。总体而言，这一做法可能存在不合理之处，需要谨慎对待。

分析角度一：财务岗位的职责与胜任力制度制定的专业性

1. 财务岗位的核心职责：财务岗位主要负责公司的财务管理、会计核算、税务筹划等工作，这些工作要求财务人员具备专业的财务知识和技能。
2. 胜任力制度制定的专业性：制订公司不能胜任工作制度，需要深入了解公司各岗位的职责、要求以及员工的工作表现，这通常需要人力资源或相关管理部门的专业知识和经验。
3. 结合分析：财务人员虽然可能对公司整体运营有一定了解，但未必具备制定胜任力制度所需的专业知识和经验。因此，让财务兼任这一职责可能难以确保制度的科学性和合理性。

分析角度二：公司内部管理的合规性

1. 内部管理原则：公司内部管理应遵循分工明确、职责清晰的原则，以确保各项工作的顺利进行和高效管理。
2. 兼任的潜在风险：让财务兼任制订不能胜任工作制度，可能违反内部管理原则，导致职责不清、管理混乱。同时，也可能引发员工对制度公正性的质疑，影响员工士气和工作积极性。
3. 结合分析：从公司内部管理的合规性角度来看，让财务兼任这一职责可能存在潜在风险，不利于公司的长期稳定发展。

分析角度三：员工权益的保护

1. 员工权益的重要性：员工是公司的重要资产，保护员工权益是公司应尽的社会责任。
2. 胜任力制度对员工的影响：不能胜任工作制度直接关系到员工的职业发展和切身利益。如果制度制定不合理或执行不公，可能损害员工权益，引发劳动纠纷。
3. 结合分析：从保护员工权益的角度来看，让非专业人员（如财务）制订胜任力制度可能难以确保制度的公正性和合理性，从而损害员工权益。

建议：

1. 明确职责分工：公司应明确各岗位的职责和分工，避免职责不清和管理混乱。对于制订不能胜任工作制度等重要职责，应由专业的人力资源或管理部门负责。
2. 加强专业培训：如果公司确实需要财务人员参与相关管理工作，应加强对财务人员的专业培训，提高其管理能力和水平。
3. 确保制度公正性：在制订不能胜任工作制度时，应确保制度的公正性和合理性，充分听取员工意见和建议，避免引发劳动纠纷。

后续行动：如果您对公司不能胜任工作制度的制订或执行有进一步疑问，或需要具体的法律建议，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律服务。