卖死牛可能构成的犯罪及法律责任分析如下：
生产、销售不符合安全标准的食品罪
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，若死牛未经检验检疫且流入食品加工、消费环节，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，则可能构成此罪。
- 量刑标准：
- 一般情节：处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
- 严重情节：若对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 特别严重情节：若后果特别严重，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 具体适用：如果售卖的死牛是因病死亡，且未经检验检疫，其肉类等制品流入市场被消费者食用，造成了严重健康危害，如多人中毒、患病，则很可能面临三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；若后果特别严重，如导致多人死亡或重伤，则可能处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
妨害动植物防疫、检疫罪
- 法律依据：依据《中华人民共和国刑法》第三百三十七条，若售卖死牛的行为违反了动植物防疫、检疫的国家规定，引起重大动植物疫情，或有引起重大动植物疫情危险，且情节严重，则可能构成此罪。
- 量刑标准：处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
- 具体适用：若售卖的死牛数量较多，且存在引起重大动植物疫情的危险，如死牛携带传染病菌，可能引发疫情扩散，则可能按此罪名量刑。
非法经营罪（若存在未经许可经营的情况）
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条，违反国家规定，未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品或者其他限制买卖的物品，扰乱市场秩序，情节严重的，构成非法经营罪。
- 量刑标准：
- 情节严重：处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金。
- 情节特别严重：处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。
- 具体适用：如果没有相应的经营资质，擅自售卖死牛及其制品，扰乱市场秩序，且情节严重，如售卖数量较大、获利较多等，则可能构成非法经营罪。
额外提醒与建议：
- 死牛来源的合法性：售卖死牛前，必须确保死牛的来源合法，且已经过必要的检验检疫程序。若死牛是因非法手段获取，如盗窃、投毒等，则还可能涉及其他犯罪，如盗窃罪、投放危险物质罪等。
- 销售去向的合规性：售卖死牛时，必须确保其不会流入食品加工、消费环节。若明知死牛可能用于食品加工而仍进行售卖，则可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或销售有毒、有害食品罪。
- 法律后果的严重性：售卖死牛是严重的违法行为，不仅可能面临刑事处罚，还可能面临高额的行政处罚。因此，务必严格遵守相关法律法规，避免从事任何违法售卖死牛的行为。
总结：卖死牛的行为涉及严重的法律风险，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪、妨害动植物防疫、检疫罪或非法经营罪等。实际案件的定罪量刑是一个复杂过程，需综合考虑多种因素。因此，建议严格遵守相关法律法规，避免售卖死牛，以保护公众健康和自身合法权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。