结论：在跳槽过程中，关于是先签约新单位还是先辞职原单位，这并没有一个绝对的答案，而是需要根据个人情况、新工作的紧迫性以及与新旧单位的协商结果来决定。不过，从法律风险和实际操作的角度来看，更推荐先与原单位协商好离职事宜，再签约新单位。

详细分析：

1. 先签约新单位再辞职原单位：

   • 优势：新合同在手，可以确保就业机会，增强在与原单位协商离职时的谈判底气，同时也有利于确定新工作的薪资待遇。
   • 风险：
     • 法律风险：虽然《中华人民共和国劳动合同法》并未明确禁止劳动者在未解除与原单位劳动关系的情况下与新单位签订劳动合同，但如果新单位因此给原单位造成损失，新单位可能与劳动者共同承担连带赔偿责任。
     • 关系风险：原单位可能因你已签新合同而不满，影响离职手续的办理，甚至可能引发劳动争议。
     • 稳定性风险：新单位合同可能存在变数，如入职前新单位可能因各种原因取消岗位或解除合同，导致你面临失业风险。

2. 先辞职原单位再签约新单位：

   • 优势：
     • 避免法律风险：确保与原单位的劳动关系已经解除，再签约新单位，符合法律规定，避免不必要的法律纠纷。
     • 保持良好关系：妥善处理与原单位的工作交接等事宜，展示职业素养，有助于未来职业发展。
   • 风险：
     • 就业保障风险：辞职后若未能顺利签约新单位，将面临失业压力。
     • 谈判地位风险：无新合同保障时，在与新单位协商入职条件时可能处于弱势地位。

综合考虑因素：

• 新工作的紧迫性：如果新工作要求尽快入职，且你与原单位的离职手续较为简便，可以考虑先与新单位协商入职时间，再尽快办理原单位的离职手续。
• 个人经济状况与职业规划：评估自身经济状况能否承受短期失业风险，以及职业规划中对新工作的需求程度。
• 与新旧单位的沟通情况：与新单位明确入职时间要求，与原单位协商离职时间与补偿等事宜，确保双方沟通顺畅。

建议：

• 在决定跳槽前，充分了解新单位的工作要求、入职时间以及合同条款，同时评估自身经济状况与职业规划。
• 与原单位保持良好的沟通，协商好离职事宜，包括离职时间、工作交接、经济补偿等，确保离职过程顺利且不影响新工作的入职。
• 如选择先签约新单位再辞职原单位，应确保新合同的稳定性与可靠性，并尽量降低对原单位关系的影响，同时做好应对可能法律风险的准备。
• 如选择先辞职原单位再签约新单位，应做好充分的职业规划与准备，包括寻找备选工作机会、评估自身经济状况等，以应对可能的失业风险。

总之，跳槽过程中的合同签订与辞职手续需根据个人实际情况灵活处理，确保合法合规的同时，也要兼顾个人职业发展与经济利益。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。