关于五保户与侄子签订遗赠扶养协议后是否还能享受五保待遇的问题，这需要从多个方面来详细阐述。

首先，我们要明确五保待遇和遗赠扶养协议的基本概念。五保待遇是国家对无劳动能力、无生活来源、无法定赡养（抚养、扶养）义务人的老年人、残疾人等提供的吃、穿、住、医、葬（孤儿保教）等方面的供养保障。而遗赠扶养协议则是自然人（如五保户）与继承人以外的组织或者个人（如侄子）签订的，由该组织或者个人承担该自然人生养死葬的义务，并享有受遗赠的权利的协议。

接下来，我们分析五保户与侄子签订遗赠扶养协议后的情况。从法律层面讲，签订遗赠扶养协议并不意味着五保户就自动失去了享受五保待遇的资格。五保待遇的享受是基于五保户自身的经济状况和生活需求，而遗赠扶养协议则是五保户与侄子之间就生养死葬等事宜达成的私人协议。这两者并不互相排斥，也就是说，五保户在签订遗赠扶养协议后，仍然有可能继续享受五保待遇，具体取决于当地政策、五保户的实际需求以及协议的具体内容。

然而，在实际操作中，可能会存在一些特殊情况。比如，如果遗赠扶养协议中明确约定了五保户在享受侄子提供的扶养后，将不再享受五保待遇，或者五保户在签订协议后，其经济状况和生活需求发生了变化，不再符合五保待遇的享受条件，那么五保户就可能无法继续享受五保待遇。

此外，我们还需要考虑到遗赠扶养协议的履行情况。如果侄子按照协议履行了扶养义务，而五保户仍然坚持要求享受五保待遇，这可能会引发一些纠纷。在这种情况下，双方可以通过协商、调解或者诉讼等方式来解决争议。

综上所述，五保户与侄子签订遗赠扶养协议后，并不意味着就自动失去了享受五保待遇的资格。具体能否继续享受五保待遇，需要综合考虑当地政策、五保户的实际需求、协议的具体内容以及协议的履行情况等多个因素。如果五保户对此有疑问或者担忧，建议咨询当地相关部门或者专业律师，以获取更准确、更详细的解答。