买到变质食品索赔并不犯法，反而这是消费者依法享有的权利。下面我将从多个角度为你详细解释：

法律依据

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。如果生产者或经营者拒绝赔偿，消费者还可以向食品安全监督管理部门投诉举报，或者通过法律途径维护自己的合法权益。这明确表明，买到变质食品后索赔是消费者的合法权利，不会因此触犯法律。

索赔范围

在索赔时，消费者可以要求赔偿的范围通常包括：

1. 食品价款：即消费者购买变质食品所支付的金额。
2. 损失赔偿：如果因食用变质食品导致身体不适或就医治疗等额外损失，消费者也有权要求赔偿。
3. 惩罚性赔偿：在特定情况下，如生产者或经营者明知食品不符合安全标准仍进行销售，消费者还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

索赔流程

1. 保留证据：首先，消费者应保留好购买变质食品的凭证（如购物小票、发票等）以及食品本身作为证据。
2. 与商家协商：尝试与商家进行沟通，说明情况并提出合理的赔偿要求。
3. 投诉举报：如果商家拒绝赔偿或协商无果，消费者可以向当地的食品安全监督管理部门投诉举报。
4. 法律途径：在必要时，消费者还可以通过法律途径（如起诉）来维护自己的合法权益。

注意事项

1. 及时行动：一旦发现购买的食品变质，应尽快采取行动，以免因时间拖延而影响证据的收集和索赔的成功率。
2. 合理索赔：在索赔时，消费者应提出合理的赔偿要求，避免过度索赔或无理取闹。
3. 法律咨询：如果在索赔过程中遇到法律难题或不确定如何操作，可以向专业律师咨询以获取更具体的法律建议。

总结来说，买到变质食品后索赔是消费者的合法权利，不会因此犯法。在索赔过程中，消费者应保留好证据、与商家协商、及时投诉举报并在必要时通过法律途径维护自己的权益。如果你在索赔过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。