根据《食品安全法》，买到变质食物可依法要求赔偿，具体赔偿方式及步骤如下：

1. 赔偿依据与标准
   根据《食品安全法》第148条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可向经营者或生产者要求赔偿损失。若食品变质属于不符合安全标准的情况，您有权主张：

   • 退还货款：要求商家退还购买变质食品的费用；
     
   • 赔偿损失：包括因食用变质食品导致的医疗费、误工费等直接损失；
     
   • 惩罚性赔偿：若商家明知食品变质仍销售，您可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿金额不足1000元的，按1000元计算。
     例如：若购买变质牛奶花费20元，商家最低需赔偿1000元。

2. 索赔步骤

   • 保留证据：立即拍照/录像记录食品变质状态，保存购物小票、支付记录、包装标签等；
     
   • 与商家协商：携带证据向商家说明情况，要求按上述标准赔偿；
     
   • 投诉举报：若协商无果，可向当地市场监督管理局（12315热线）或消费者协会投诉，提供证据并要求调解；
     
   • 法律途径：若仍未解决，可向法院起诉，主张民事赔偿（需准备证据材料，如医疗证明、鉴定报告等）。

3. 注意事项

   • 时效性：发现食品变质后应尽快处理，避免因拖延影响证据效力；
     
   • 专业鉴定：若商家否认食品变质，可委托第三方机构检测（如疾控中心、质检院），出具检测报告作为证据；
     
   • 避免冲突：协商时保持冷静，全程录音录像，防止商家否认协商过程。

温馨提示：若您在索赔过程中遇到商家推诿或拒绝赔偿，可直接向我咨询具体应对策略，我会结合您的证据和当地司法实践，提供详细指导。