在酒店承包出去的情况下，员工处理方式主要取决于承包的具体形式以及原酒店与承包方之间的约定，以下是几种常见情况及对应的处理方式：

1. 劳动关系整体转移

   • 情况说明：如果承包属于整体业务承包，且承包方愿意承接原酒店的员工，那么原酒店、承包方和员工三方可以协商一致，签订劳动关系转移协议。在这种情况下，员工的劳动关系从原酒店转移到承包方，工龄连续计算，各项劳动权益不受影响。
   • 法律依据：根据《劳动合同法》第三十四条，用人单位发生合并或者分立等情况，原劳动合同继续有效，劳动合同由承继其权利和义务的用人单位继续履行。整体业务承包可参照此规定处理劳动关系转移问题。
   • 操作建议：原酒店应提前与员工进行充分沟通，告知员工承包的情况以及劳动关系转移的相关事宜，尊重员工的意愿。承包方在接收员工后，应按照原劳动合同的约定继续履行义务，保障员工的合法权益。

2. 原酒店与员工解除劳动合同，承包方重新招聘

   • 情况说明：若承包方不愿意承接原酒店的员工，或者原酒店与员工无法就劳动关系转移达成一致，原酒店可以与员工协商解除劳动合同。同时，承包方可以根据自身业务需求，重新面向社会招聘员工。
   • 法律依据：根据《劳动合同法》第三十六条，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。原酒店与员工协商解除劳动合同的，应按照法律规定向员工支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
   • 操作建议：原酒店在与员工协商解除劳动合同时，应确保协商过程合法、公正、透明，充分保障员工的知情权和参与权。同时，要按照法律规定及时足额支付经济补偿，避免引发劳动纠纷。承包方在招聘新员工时，应遵守相关法律法规，确保招聘过程的公平、公正、公开。

3. 部分员工转移，部分员工解除劳动合同

   • 情况说明：在实际操作中，也可能出现部分员工愿意跟随承包方继续工作，部分员工不愿意的情况。此时，原酒店可以与愿意转移的员工签订劳动关系转移协议，与不愿意转移的员工协商解除劳动合同。
   • 法律依据：同样依据《劳动合同法》第三十四条和第三十六条的相关规定，分别处理劳动关系转移和解除劳动合同的问题。
   • 操作建议：原酒店应根据员工的意愿和实际情况，合理确定转移和解除劳动合同的员工名单。在与员工沟通时，要耐心倾听员工的意见和诉求，尽量满足员工的合理要求。对于解除劳动合同的员工，要按照法律规定支付经济补偿，并协助员工办理相关手续。

额外提醒：在酒店承包过程中，无论采取哪种方式处理员工问题，原酒店和承包方都应重视员工的权益保护，避免因处理不当而引发劳动纠纷。同时，建议在处理员工问题前，咨询专业法律人士的意见，确保操作合法合规。如果你还有其他关于酒店承包或劳动法律方面的问题，欢迎随时向我咨询。