结论：若借条虽仅有一方签字，但债务被认定为夫妻共同债务，则债权人可以起诉夫妻双方；反之，若债务为个人债务，则只能起诉签字一方。具体分析如下：
一、夫妻共同债务的认定条件
共同意思表示：
- 如果能够证明虽然借条只有一人签字，但实际上夫妻双方都有举债的合意，即可将夫妻二人作为共同被告起诉。例如，存在另一方明确同意借款的聊天记录、短信记录，或夫妻双方共同与债权人协商借款事宜等情形。
- 实例：丈夫借款，妻子事后书面确认，该债务属于夫妻共同债务。
用于家庭共同生活或共同生产经营：
- 即使借条上只有一方签字，但如果借款实际用于夫妻共同生活（如购买家庭住房、支付子女教育费用、维持家庭日常开销）或共同生产经营（如夫妻共同经营的店铺进货），则该债务也可认定为夫妻共同债务。
- 实例：妻子以个人名义借款用于夫妻共同经营的店铺进货，虽仅其签字，但属夫妻共同债务。
二、个人债务的认定条件
- 如果经审查认定债务仅为签字一方的个人债务，如借款明确约定为个人使用，与家庭生活和共同经营无关，或者债权人明知该债务是个人债务（如在借条中明确注明是个人债务），则只能起诉签字的一方。
三、债权人的举证责任
- 债权人起诉时应收集相关证据来证明债务属于夫妻共同债务，否则可能面临败诉风险。证据可包括但不限于银行流水、消费记录、双方共同确认的书面材料、聊天记录、短信记录等。这些证据需要能够证明债务的产生时间、用途以及夫妻双方是否有共同举债的合意等。
四、法律建议
- 收集证据：在起诉前，债权人应尽可能收集能够证明债务属于夫妻共同债务的证据，以增加胜诉的可能性。
- 明确债务性质：债权人需要明确债务的性质，是夫妻共同债务还是个人债务，以便确定起诉的对象。
- 咨询专业意见：由于这类问题涉及复杂的法律关系和证据收集，建议债权人在采取法律行动前向我咨询，以确保自身权益得到有效维护。
总结：借条上只有一个人的名字时，是否可以起诉夫妻双方取决于该债务是否被认定为夫妻共同债务。这需要综合考虑多种因素，并提供充分的证据来支持主张。因此，在处理这类问题时，债权人应谨慎行事，并寻求专业的法律帮助。