结论：在起诉夫妻双方但借条上只写了一个人名字的情况下，是否可以起诉夫妻双方并要求共同承担债务，需根据债务性质、借款用途以及相关法律规定综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、债务性质与借款用途是关键
若债务属于夫妻共同债务：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十四条，夫妻双方共同签名或者夫妻一方事后追认等共同意思表示所负的债务，以及夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务，属于夫妻共同债务。
- 分析：如果借条上虽只写了一个人的名字，但借款实际用于夫妻共同生活、共同生产经营，或者另一方事后追认了该债务，那么该债务应被视为夫妻共同债务。在此情况下，您可以起诉夫妻双方，要求他们共同承担还款责任。
若债务属于个人债务：
- 法律依据：同样根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十四条，夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义超出家庭日常生活需要所负的债务，不属于夫妻共同债务；但是，债权人能够证明该债务用于夫妻共同生活、共同生产经营或者基于夫妻双方共同意思表示的除外。
- 分析：如果借款并未用于夫妻共同生活或共同生产经营，且另一方也未事后追认，那么该债务应被视为个人债务。在此情况下，您通常只能起诉借条上写明的那个人，要求其个人承担还款责任。
二、举证责任与诉讼策略
举证责任：
- 在起诉夫妻双方时，您需要承担举证责任，证明该债务属于夫妻共同债务。这可能需要您提供借款用途的证据、夫妻双方共同生活的证据等。
- 如果无法提供充分证据证明债务属于夫妻共同债务，法院可能不会支持您起诉夫妻双方的诉求。
诉讼策略：
- 在起诉前，建议您先收集相关证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明借款事实及借款用途。
- 如果可能的话，尝试与另一方进行沟通，获取其对该债务的认可或追认，这将有助于您在诉讼中证明债务属于夫妻共同债务。
- 考虑到诉讼的复杂性和不确定性，您也可以考虑在起诉前与对方进行协商，寻求和解或调解的可能性。
三、实际操作中的注意事项
起诉对象的选择：
- 在起诉时，您可以将夫妻双方都列为被告，但需要在起诉状中明确说明起诉的理由和依据，以及要求他们共同承担还款责任的具体请求。
- 如果法院最终认定该债务不属于夫妻共同债务，那么您可能需要调整起诉对象或诉讼请求。
法律程序的遵循：
- 在起诉过程中，您需要遵循法律程序，如提交起诉状、参加庭审等。
- 如果您不熟悉法律程序或担心自己无法妥善处理诉讼事务，可以考虑聘请专业律师协助您进行诉讼。
建议：在处理此类纠纷时，建议您先咨询专业律师（即我本人，李娜律师，专注于涉外纠纷、遗产继承领域，也擅长处理婚姻家庭领域的法律问题），根据您的具体情况和证据情况，为您制定合适的诉讼策略。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。