结论：老板亲口辞退和短信说结束合作关系，在符合一定条件下，都可以被认定为离职，但具体情形需结合实际情况和法律规定来判断。以下从不同角度进行分析：
一、老板亲口辞退
法律背景：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者解除劳动合同，应当遵循法定程序和条件。如果老板亲口辞退员工，且该辞退行为符合法律规定的解除劳动合同的情形（如员工严重违反公司规章制度、不能胜任工作等），则该辞退行为有效，员工被视为离职。
法律建议：
- 如果老板亲口辞退你，建议你要求老板出具书面的辞退通知，并明确辞退的原因和依据。这样，在后续可能发生的劳动争议中，你可以有充分的证据来维护自己的权益。
- 如果老板拒绝出具书面辞退通知，你可以尝试通过录音、录像等方式记录老板的辞退言论，作为证据使用。但需要注意的是，这些证据必须合法取得，且能够真实反映老板的辞退意愿。
可能的法律后果：
- 如果老板的辞退行为不符合法律规定，你可能有权要求用人单位继续履行劳动合同，或者要求用人单位支付违法解除劳动合同的赔偿金。
二、短信说结束合作关系
法律背景：
- 短信作为一种书面形式，可以视为用人单位向劳动者发出的解除劳动合同的通知。如果短信内容明确表达了用人单位结束与劳动者的合作关系的意愿，且该意愿符合法律规定的解除劳动合同的情形，则该短信可以被视为有效的离职通知。
法律建议：
- 如果你收到老板的短信说结束合作关系，建议你先确认短信的真实性和合法性。如果短信内容模糊、不明确，或者存在歧义，你可以要求老板进一步明确或出具书面的解除劳动合同通知。
- 同时，你也需要保留好短信作为证据，以备后续可能发生的劳动争议之需。
可能的法律后果：
- 如果短信内容被认定为有效的离职通知，且符合法律规定的解除劳动合同的情形，则你被视为离职。但如果你认为该离职通知不符合法律规定，或者存在其他争议点，你可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的权益。
三、综合考量
- 在判断老板亲口辞退和短信说结束合作关系是否构成离职时，除了考虑上述法律因素外，还需要结合实际情况进行综合考量。例如，老板的辞退或短信通知是否是在你正常工作期间发出的、是否涉及违法解除劳动合同的情形、你是否已经收到了相应的经济补偿等。
- 如果你对老板的辞退或短信通知存在疑问或争议，建议你及时咨询专业律师或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。
最后，无论是老板亲口辞退还是短信说结束合作关系，都需要根据具体情况和法律规定来判断是否构成离职。如果你对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。