和老板说离职但老板不同意，这并不影响你离职的法律效力，你仍然可以离职。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，只要你按照法定程序提前通知了老板，无论老板是否同意，你都有权在通知期满后离职。这是法律赋予劳动者的权利，老板无权剥夺。
实际操作角度
书面通知：为了确保你的离职意愿得到法律认可，建议你采用书面形式（如邮件、信件等）通知老板，并保留好通知的证据。这样，在后续可能出现的劳动纠纷中，你可以证明自己已经按照法定程序履行了通知义务。
交接工作：在离职前，你应该与老板或相关负责人进行工作交接，确保工作的连续性和稳定性。这不仅是职业道德的体现，也有助于你在离职后避免不必要的麻烦。
离职证明：离职时，你有权要求老板出具离职证明。离职证明是证明你与用人单位解除劳动关系的重要文件，对于你后续找工作或办理其他手续都非常重要。
老板不同意离职的可能原因及应对
老板不同意你离职，可能是出于对公司运营、人员安排等方面的考虑。然而，这并不构成你离职的法律障碍。如果老板以各种理由阻止你离职，你可以采取以下措施：
再次沟通：与老板进行再次沟通，明确表达你的离职意愿和理由，并尝试协商解决交接工作等事宜。
寻求帮助：如果沟通无果，你可以向公司的人力资源部门或工会寻求帮助，他们可能会协助你与老板进行沟通或提供其他解决方案。
法律途径：如果老板仍然坚持阻止你离职，并且侵犯了你的合法权益（如拖欠工资、不出具离职证明等），你可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的权益。
注意事项
总之，和老板说离职但老板不同意并不影响你离职的法律效力。你应该按照法定程序履行通知义务，并做好工作交接等事宜。如果老板阻止你离职或侵犯你的合法权益，你可以通过沟通、寻求帮助或法律途径来维护自己的权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。