结论前置：关于“超过多大年龄不签劳动合同”的问题，一般来说，男性劳动者年满60周岁、女性劳动者年满50周岁（女工人）或55周岁（女干部及管理岗位）后，即达到法定退休年龄，此时劳动合同终止，原则上不再签订劳动合同。但具体情形还需根据劳动者是否享受养老保险待遇或领取退休金、地区及行业差异等因素综合判断。

一、法定退休年龄与劳动合同终止

1. 法定退休年龄标准：

   • 根据现行法律法规，男性劳动者的法定退休年龄为60周岁，女性劳动者则根据岗位性质不同有所区分，女工人一般为50周岁，女干部及管理岗位为55周岁。

2. 劳动合同终止的法律依据：

   • 《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条第二项规定，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的，劳动合同终止。
   • 《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条进一步明确，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。

二、达到法定退休年龄后的法律关系

1. 享受养老保险待遇或领取退休金的情况：

   • 若劳动者达到法定退休年龄并开始享受养老保险待遇或领取退休金，其与用人单位之间的劳动关系自动终止，此后双方形成的是劳务关系。此时，双方应签订劳务合同来明确各自的权利和义务。

2. 未享受养老保险待遇或领取退休金的情况：

   • 对于达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇或领取退休金的劳动者，其与用人单位之间的法律关系可能因地区而异。
   • 部分地区认为，尽管劳动者达到法定退休年龄，但未享受养老保险待遇或领取退休金，其与用人单位之间仍可认定为劳动关系，能够签订劳动合同。
   • 有些地区则认为，只要劳动者达到法定退休年龄，劳动合同即自然终止，此后双方形成的是劳务关系。

三、特殊情况与建议

1. 特殊情况处理：

   • 对于已达到退休年龄但因工作需要继续留用的劳动者，用人单位应与其签订劳务合同或工作协议，明确双方的权利和义务，避免法律纠纷。
   • 若劳动者在达到退休年龄后发生工伤事故，即使劳动合同已终止，仍应按工伤处理，确保劳动者获得应有的赔偿和保障。

2. 建议与注意事项：

   • 签订书面合同：无论签订劳动合同还是劳务合同，都应采用书面形式，以明确双方的权利和义务。
   • 了解法律法规：劳动者和用人单位都应深入了解相关法律法规，特别是关于法定退休年龄、劳动合同终止、劳务关系建立等方面的规定。
   • 保护自身权益：劳动者在继续工作时，应关注工作环境的安全性和工作条件的合理性，要求用人单位提供必要的工作条件和安全保障。

四、地区与行业差异

• 需要注意的是，具体的法律规定和实践操作可能会因地区、行业等因素而有所不同。例如，某些特殊行业或地区可能对退休年龄有特别规定，或者对达到退休年龄后继续工作的劳动者有特殊的保护措施。
• 因此，在实际操作中，建议根据当地的具体情况和行业特点来灵活处理，并咨询专业律师以获取准确的法律意见和指导。

总结：超过法定退休年龄的劳动者原则上不再签订劳动合同，但具体情形还需根据劳动者是否享受养老保险待遇或领取退休金、地区及行业差异等因素综合判断。在实际操作中，建议双方签订书面合同以明确权利义务，并深入了解相关法律法规以保护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。