结论：在开车碰到老头并支付了500元后，是否还需要对后续问题负责，这主要取决于事故的具体情况、伤者的伤势以及双方是否已经就赔偿事宜达成一致并履行完毕。以下从几个方面进行详细分析：

1. 事故责任认定：

   • 首先，需要明确的是，交通事故的责任认定是由交警部门根据事故现场情况、双方陈述以及相关证据来综合判断的。如果交警已经出具了事故责任认定书，并且认定你负有全部或部分责任，那么你就需要根据责任比例来承担相应的赔偿责任。
   • 在你支付500元的情况下，如果这500元是作为对老头轻微伤势的初步赔偿，并且双方已经口头或书面达成一致，那么这可能被视为部分赔偿。但如果老头的伤势后续加重，或者存在其他未发现的损失，你仍可能需要承担进一步的赔偿责任。

2. 赔偿范围与金额：

   • 赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。如果老头因事故导致残疾或死亡，还需要赔偿残疾赔偿金或死亡赔偿金等。
   • 在你支付500元时，如果这500元并未涵盖所有应赔偿的项目和金额，那么老头在后续发现其他损失时，仍有权要求你进行赔偿。

3. 书面协议的重要性：

   • 为了避免后续纠纷，建议在支付赔偿款时，与老头签订一份书面协议，明确赔偿的项目、金额以及双方的权利义务。这样，即使老头后续再提出其他要求，你也可以依据书面协议进行抗辩。
   • 如果双方没有签订书面协议，或者协议内容不明确，那么老头在后续发现损失时，可能会再次向你主张权利。

4. 法律建议：

   • 如果你对事故责任或赔偿金额存在疑问，或者担心老头后续会再次提出要求，建议及时咨询专业律师（即我，周学广律师，专注于刑事辩护、交通事故领域），以便更好地了解你的法律义务和风险。
   • 同时，保留好所有与事故相关的证据，如事故现场照片、交警出具的事故责任认定书、医疗记录、支付凭证等，以便在需要时提供证明。

特殊情况说明：

• 如果老头在收到500元后明确表示不再追究你的责任，并且双方对此有明确的约定（最好是书面形式），那么在这种情况下，你通常不需要再对后续问题负责。但即便如此，也建议保留好相关证据，以防万一。

总结与提醒：

• 交通事故的赔偿问题往往比较复杂，涉及到多个方面的法律知识和实践经验。因此，在处理此类问题时，建议保持谨慎态度，及时咨询专业律师（即我）的意见。
• 同时，也要提醒广大驾驶员在行车过程中注意安全驾驶，遵守交通规则，以减少交通事故的发生。如果发生事故，也要积极面对、妥善处理，避免给自己和他人带来不必要的麻烦和损失。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。