结论：电动车装雨棚且没带头盔被交警抓了，你需要接受交警的处罚，包括罚款、教育警告等，并需拆除雨棚、正确佩戴头盔，之后按照交警指示办理相关手续。以下是详细解答：
一、针对装雨棚的违规处理
法规依据：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及其实施条例，非机动车（包括电动车）的外形尺寸、质量等应符合安全技术标准。加装雨棚改变了车辆原有结构，属于非法改装，违反了法律规定。
处理流程：
- 接受教育：在交警部门，你将接受交通安全教育，了解加装雨棚的危害性，如增加风阻、遮挡视线、影响操控性等，从而危及自身和他人的安全。
- 缴纳罚款：根据当地规定，你需要缴纳相应的罚款，罚款金额因地区而异。
- 拆除雨棚：在缴纳罚款后，你需立即拆除加装的雨棚，恢复车辆原状，以确保其符合上路行驶的安全标准。
- 办理取车手续：凭购车发票或其他有效证明，以及已缴纳的罚款凭证，按照交警的指示办理取车手续。
二、针对没带头盔的违规处理
法规依据：
- 《中华人民共和国道路交通安全法》第五十一条明确规定，摩托车驾驶人及乘坐人员应当按规定戴安全头盔。对于电动自行车骑行者，虽然法律未明确规定必须佩戴头盔，但许多地方性法规或规章已对此作出规定，要求电动自行车骑行者佩戴头盔。
处理流程：
- 教育警告：首次未佩戴头盔的电动自行车骑行者，通常以教育、警告为主，交警会讲解不戴头盔的危害，并发放宣传资料。
- 罚款：对于多次违规或情节较为严重的电动自行车骑行者，也会进行罚款，数额通常在20元到50元左右，具体由当地规定决定。摩托车骑行者未佩戴头盔的罚款金额一般在50元到200元不等。
- 配合调查：你应积极配合交警的调查工作，出示相关证件并说明情况。
三、综合处理建议
增强法律意识：
- 此次被罚应作为一次深刻的警示，提醒你在今后的骑行过程中严格遵守交通规则，不得擅自改装车辆，并正确佩戴头盔。
加强安全学习：
- 主动了解并遵守相关法律法规，提高自身的法律意识和安全意识。可以通过参加交通安全宣传活动、阅读交通安全宣传资料等方式，增强自己的交通安全知识。
积极配合处理：
- 按照交警的指示，积极配合处理违规行为，及时缴纳罚款、拆除雨棚、佩戴头盔，并办理相关手续。
关注后续影响：
- 交警在查出违规行为后，会进行记录。这一记录可能影响到你的交通违法记分，甚至可能影响未来的保险费用和车辆年检。因此，你应关注自己的交通违法记录，及时处理违规行为，避免产生不良后果。
总结：电动车装雨棚且没带头盔被交警抓了，你需要接受交警的处罚，并按照上述流程进行处理。同时，应以此为契机增强自身的法律意识和安全意识，共同维护道路交通安全。如果你在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。