结论：在没有签订劳动合同且离职后用人单位不给工资的情况下，您仍然享有合法权益，可以通过一系列法律途径来维护自己的权益，包括要求用人单位支付拖欠的工资以及因未签订劳动合同而应支付的双倍工资。

一、确认劳动关系

即便没有书面劳动合同，只要您与用人单位之间存在实际用工行为，即构成事实劳动关系。您可以通过以下证据来证明劳动关系的存在：

• 工资支付记录：如银行转账凭证、工资条等，这些能直接证明劳动报酬的支付情况。
• 工作证件：包括工作证、服务证等，上面通常含有您的信息和用人单位的名称。
• 考勤资料：纸质或电子考勤记录，反映您的出勤和工作情况。
• 同事证言：其他劳动者的陈述也可作为辅助证据，必要时需出庭作证。
• 工作邮件、业务合同、聊天记录、通话录音：这些也能从不同角度证明您与用人单位之间的劳动关系。

二、法律依据

• 《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果用人单位未依法与您签订劳动合同，您有权主张双倍工资差额（最多11个月）。
• 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。用人单位拒付工资的行为已违反法定义务。

三、维权途径与策略

1. 协商解决：

   • 首先尝试与用人单位沟通，表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资以及因未签订劳动合同而应支付的双倍工资。
   • 保留好沟通过程中的记录，如邮件、短信、通话录音等，作为后续维权的证据。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 若协商无果，您可向当地劳动监察大队投诉。
   • 投诉时，携带个人身份证、劳动关系证明材料及拖欠工资的证据。
   • 劳动监察部门将进行调查，并责令用人单位限期支付工资；逾期不支付的，用人单位还需按应付金额的50%至100%加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁：

   • 准备充分的证据材料，向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。
   • 仲裁时效为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
   • 仲裁委员会将依法裁决，您可主张的权益包括拖欠的工资、经济补偿金（按每满一年支付一个月工资计算）以及未签劳动合同的双倍工资差额。

4. 提起诉讼或强制执行：

   • 对仲裁结果不满意时，您可在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 若仲裁裁决要求用人单位支付工资但用人单位不履行，您可申请强制执行。

四、特别提示

• 在整个维权过程中，请确保所有证据真实有效且形成完整链条，避免因证据不足影响维权效果。
• 严格遵守仲裁和诉讼的时效规定，逾期可能丧失胜诉权。
• 理性维权，避免过激行为，通过合法途径维护自身权益。

作为孙芹律师，我建议您在遭遇此类情况时保持冷静，积极收集证据，并按照上述步骤依法维权。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律帮助。