饭店在不知情的情况下购买到假牛肉，可按以下步骤处理：

1. 立即停止使用并封存假牛肉
   饭店应第一时间停止使用该批次牛肉，将剩余产品单独封存，避免继续流入餐桌造成食品安全风险。同时，保留购买凭证（如发票、收据）、进货记录、供应商联系方式等证据，这些是后续维权的关键材料。

2. 核实供应商资质与合同条款
   检查供应商的营业执照、食品经营许可证等资质文件，确认其是否具备合法经营资格。若合同中明确约定了商品质量标准（如“纯牛肉”“无掺假”等），供应商的行为可能构成违约；若未明确约定，仍可根据《食品安全法》《消费者权益保护法》等法律主张权利。

3. 向市场监管部门举报
   根据《食品安全法》第148条，若假牛肉涉及食品安全问题（如含有非法添加剂、病死畜禽肉等），饭店可向当地市场监督管理局举报。监管部门会介入调查，若查实供应商违法，可能对其行政处罚（如罚款、吊销许可证），同时饭店可配合提供证据。

4. 与供应商协商赔偿
   若假牛肉未造成实际损害（如未引发消费者食物中毒），饭店可依据《民法典》第577条（违约责任）或第1203条（产品责任）要求供应商退货、退款，并赔偿因停用、更换食材产生的直接损失（如额外采购成本、营业额下降等）。协商时需明确赔偿范围，并留存书面协议。

5. 向消费者说明情况（如已售出）
   若部分假牛肉已售出，饭店应主动通过店内公告、短信等方式告知消费者，说明情况并承诺后续处理措施（如退款、赠送代金券等）。此举可降低舆论风险，同时符合《消费者权益保护法》第18条（安全保障义务）和第20条（真实信息告知义务）。

6. 法律途径维权
   若供应商拒绝赔偿或协商无果，饭店可向法院起诉，主张：

   • 合同纠纷：以供应商违约为由，要求解除合同、返还货款并赔偿损失；
     
   • 侵权纠纷：若假牛肉造成消费者人身损害，饭店可依据《民法典》第1165条追究供应商侵权责任（需消费者配合提供损害证据）。
     提示：诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算。

预防措施建议：

• 严格审核供应商资质，优先选择有良好信誉的长期合作方；
  
• 在合同中明确商品质量标准、违约责任及赔偿条款；
  
• 定期抽检食材，必要时委托第三方机构检测；
  
• 保留进货台账、检测报告等文件，建立可追溯的食品安全管理体系。
  

若涉及具体案件细节（如损失金额、证据情况等），可进一步向我咨询，我会结合实际情况提供更精准的建议。