结论：在采购合同签订后但尚未正式履行时，采购方若想更换供应商，原合同的处理方式需根据合同条款、双方协商及法律规定综合判断。以下从不同角度分析可能的处理方式及法律后果。

一、合同条款优先适用

1. 检查合同中的解除或变更条款
   若原合同中明确约定了“未履行前可单方解除”或“双方协商一致可变更供应商”等条款，采购方可直接依据合同行使权利，但需注意：

   • 单方解除权：若合同赋予采购方单方解除权，通常需提前通知对方并支付违约金（如有约定）。例如，合同约定“买方在履行前30日书面通知可解除合同，并支付合同总价5%的违约金”，则采购方需按此执行。
     
   • 协商变更条款：若合同仅允许双方协商变更供应商，采购方需与原供应商协商一致，并签订补充协议明确新供应商信息、履行时间等关键条款。

2. 无明确条款时的处理
   若合同未约定解除或变更条款，采购方需依据《民法典》相关规定处理：

   • 协商解除：与原供应商协商一致解除合同，并签订书面解除协议，明确双方权利义务（如退款、赔偿等）。
     
   • 法定解除：若原供应商存在根本违约（如丧失履约能力、明确表示不履行合同），采购方可依据《民法典》第563条主张法定解除，但需提供证据证明对方违约。

二、法律后果与风险防范

1. 违约责任风险
   若采购方无正当理由单方解除合同，可能构成违约，需承担：

   • 赔偿损失：赔偿原供应商因合同解除产生的直接损失（如已采购的原材料费用、预期利润等）。
     
   • 支付违约金：若合同约定了违约金条款，采购方需按约定支付。
     示例：若合同约定“买方无故解除合同需支付合同总价10%的违约金”，且原供应商已为履行合同采购了价值5万元的原材料，则采购方可能需支付违约金+原材料损失（具体金额需根据实际损失举证）。

2. 协商解除的优势
   通过协商解除合同可避免诉讼风险，且双方可灵活约定责任分担。例如，采购方与原供应商协商一致，由采购方支付部分补偿款（低于违约金），原供应商放弃其他索赔权利。

三、操作建议

1. 第一步：审查合同
   仔细阅读原合同条款，重点检查解除、变更、违约责任等条款，明确己方权利义务。

2. 第二步：与原供应商协商

   • 若合同允许协商解除或变更，优先通过书面协议明确新供应商信息、履行时间、责任分担等。
     
   • 若合同无明确条款，尝试与原供应商协商解除，并争取达成互利方案（如支付少量补偿款换取对方放弃索赔）。

3. 第三步：书面确认
   无论协商结果如何，均需签订书面协议（如解除协议、补充协议），避免口头约定引发纠纷。

4. 第四步：法律审查
   若协商无果或涉及复杂法律问题（如对方主张高额赔偿），建议委托律师介入，评估风险并制定应对策略。

总结：采购方在未履行合同前更换供应商，需优先依据合同条款处理；若无条款或条款不明确，则通过协商或法定解除程序解决，并注意防范违约责任风险。如有具体合同条款或纠纷细节，可进一步向我咨询，我将结合实际情况提供针对性建议。