劳动合同应当在试用期开始前或试用期内签订，而不是等到试用期结束后才签订。这一规定旨在保护劳动者的合法权益，确保双方的权利和义务从用工开始就得到明确。以下从多个角度进行详细分析：

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这一要求不仅适用于正式员工，同样也包括试用期内的员工。用人单位与劳动者建立劳动关系后，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。试用期作为劳动合同期限的一部分，也包含在这一时间范围内。
   • 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，将需要向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这一规定旨在督促用人单位及时与劳动者签订劳动合同，以保障劳动者的合法权益。

2. 试用期与劳动合同的关系：

   • 试用期是包含在劳动合同期限内的，是劳动关系的一部分。因此，如果用人单位与劳动者约定了试用期，那么在开始用工时就应当签订劳动合同，并在合同中明确试用期的相关条款，如试用期期限、工资待遇等。
   • 试用期并不是合同签订的前提条件，也不是合同签订后的附加条件，而是劳动合同中的一个组成部分。因此，试用期和合同签订的时间并没有必然的先后顺序关系，但必须在用工之日起一个月内完成签订。

3. 法律风险与权益保障：

   • 如果用人单位在试用期过后才签订合同，将面临诸多法律风险。除了上述的二倍工资赔偿外，如果试用期的约定未在合法有效的劳动合同中明确，那么该试用期约定可能会因缺乏法律效力而无效，从而引发劳动争议。
   • 对于劳动者而言，及时签订劳动合同可以确保自己的权益得到保障，如工资待遇、工作时间、休息休假等。同时，明确的试用期条款也有助于劳动者了解自己的试用期期限和考核标准，从而更好地规划自己的职业发展。

4. 实际操作建议：

   • 为确保双方权益，建议在用工之前就与劳动者协商并签订劳动合同，明确包括试用期在内的所有合同条款。合同内容应合法、明确，并且双方都在自愿、平等的基础上签订合同。
   • 如果对具体的合同签订时间或试用期问题有疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供更具体、准确的法律建议。

综上所述，劳动合同应当在试用期开始前或试用期内签订，并且应包含明确的试用期条款。这不仅符合法律法规的要求，也是保障双方权益、减少劳动争议的重要措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。