针对您通过视频订购叉车后，商家迟迟不发货且拒绝签订合同的情况，您可以通过以下途径维权：

1. 收集并固定证据
   首先，您需要收集所有与交易相关的证据，包括但不限于：

   • 视频订购时的聊天记录、录音或录像（证明双方存在交易意向及约定）；
     
   • 付款凭证（如转账记录、收据等，证明您已支付货款）；
     
   • 商家承诺发货时间的证据（如微信、短信、邮件等书面记录）；
     
   • 商家拒绝签订合同的证据（如聊天记录、通话录音等）。
     这些证据将帮助您证明交易的真实性及商家的违约行为。

2. 与商家协商解决
   在证据充分的情况下，您可以先尝试与商家协商，要求其履行发货义务或签订书面合同。协商时，建议通过书面形式（如微信、邮件）进行，以便留下证据。如果商家同意履行义务，务必要求其明确发货时间及违约责任。

3. 向平台或市场监管部门投诉
   如果协商无果，您可以根据交易方式选择投诉途径：

   • 通过视频平台交易：若您是通过抖音、快手等视频平台的购物功能订购叉车，可向平台投诉商家违约行为。平台通常有专门的投诉渠道，您需提供证据并说明情况，平台会介入调查并协助处理。
     
   • 线下交易或无平台保障：若交易未通过平台，您可向当地市场监管部门（如工商局）投诉商家欺诈或违约行为。市场监管部门有权对商家进行调查，并可能对其违法行为进行处罚。

4. 提起民事诉讼
   如果上述途径均无法解决问题，您可以向法院提起民事诉讼，要求商家履行合同义务（如发货）或赔偿损失（如退还货款、支付违约金等）。诉讼时，您需提交证据证明交易事实及商家违约行为，法院将根据事实和法律作出判决。
   注意：即使未签订书面合同，只要您能证明双方存在事实上的买卖关系（如通过聊天记录、付款凭证等），法院仍可能支持您的诉求。

5. 报警处理（如涉嫌诈骗）
   如果商家存在虚构事实、隐瞒真相等行为，且您有理由怀疑其涉嫌诈骗（如收钱后失联、拒绝沟通等），您可以向公安机关报案。公安机关将根据调查结果决定是否立案侦查。

建议：

• 维权过程中，务必保持冷静，避免与商家发生冲突，以免影响证据收集；
  
• 所有沟通尽量通过书面形式进行，以便留下证据；
  
• 如果对法律程序不熟悉，可以向我咨询具体操作步骤或法律文书撰写。