骑手未签合同，可通过以下方式维权：

1. 确认劳动关系：

   • 尽管未签订书面劳动合同，但根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》，只要骑手与平台或配送公司之间存在事实劳动关系（如接受管理、从事有报酬的劳动等），即可认定劳动关系成立。
   • 骑手应收集能证明劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录、工作群聊天记录、与上级的沟通记录等。这些证据将有助于后续维权。

2. 主张未签合同的双倍工资差额：

   • 根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 骑手在确认劳动关系后，可向劳动仲裁机构或法院主张这一权益，要求用人单位支付未签合同期间的双倍工资差额。

3. 主张其他劳动权益：

   • 除了双倍工资差额外，骑手还可主张其他劳动权益，如加班费、社会保险、经济补偿等。
   • 这些权益的主张同样需要基于事实劳动关系的存在，并需提供相应的证据支持。

4. 维权途径：

   • 协商：首先尝试与用人单位协商解决，看是否能达成和解协议。
   • 调解：如果协商无果，可向当地的劳动争议调解组织申请调解。
   • 仲裁：调解不成或不愿调解的，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是提起诉讼的前置程序。
   • 诉讼：对仲裁裁决不服的，可向人民法院提起诉讼。

5. 注意事项：

   • 骑手在维权过程中应注意保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。
   • 同时，骑手应了解并遵守相关的法律程序和规定，确保自己的维权行为合法有效。
   • 如果骑手对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到保障，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。