从一般法律角度来说，单纯从小摊上买到假香油这一行为本身并不直接构成犯法（违法），但销售假香油的行为是违法的，且您作为购买者可能因此遭受权益受损，有权采取相应措施维护自身权益。以下从不同角度为您详细分析：
销售假香油者的法律责任
民事责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，销售者销售的产品如果存在质量问题，包括假冒伪劣产品，应当承担民事责任。这通常包括赔偿购买者因此遭受的损失，如购买价款的返还、因使用假香油导致的健康损害赔偿等。
- 如果您因食用假香油而遭受了身体伤害，您有权要求销售者赔偿医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
行政责任：
- 销售假香油还可能违反市场监管相关的行政法规。市场监管部门有权对销售假冒伪劣产品的行为进行查处，包括罚款、没收违法所得、吊销营业执照等行政处罚。
刑事责任：
- 在某些情况下，如果销售假香油的行为情节严重，如销售金额巨大、造成严重后果等，还可能构成犯罪，如生产、销售伪劣产品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，犯罪者可能面临有期徒刑、拘役、罚金等刑事处罚。
您作为购买者的权益
退货退款：
- 您有权要求销售者退货并退还购买假香油的款项。这是基于消费者权益保护的基本原则，销售者应当保证其销售的产品符合质量标准。
赔偿损失：
- 如果您因使用假香油而遭受了损失，如健康损害、财产损失等，您有权要求销售者进行赔偿。这包括直接损失和间接损失，如医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
举报投诉：
- 您有权向市场监管部门举报销售假香油的行为。市场监管部门将依法进行调查处理，并保护您的合法权益不受侵害。
您的行为建议
- 保留证据：在发现买到假香油后，请务必保留好购买凭证、假香油样品等证据，以便在后续维权过程中使用。
- 及时沟通：首先尝试与销售者沟通，要求退货退款或赔偿损失。如果销售者拒绝配合，您可以考虑采取其他法律手段。
- 寻求法律帮助：如果您在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总结来说，虽然单纯购买假香油的行为本身不直接构成犯法，但销售假香油的行为是违法的，且您作为购买者有权采取相应措施维护自身权益。如果您遇到了类似情况，请务必保留好证据并及时采取行动。