买卖协议中约定不含税并不直接违法，但这样的约定可能带来一系列法律风险和后果，需要谨慎对待。以下从不同角度为你详细分析：

1. 合同效力角度：

   • 买卖协议本身是双方意思自治的体现，只要内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，就是有效的。因此，从合同效力的层面看，单纯约定“不含税”并不直接导致合同无效。
   • 但需注意：如果买卖协议中的“不含税”约定实际上是为了逃避纳税义务，那么这种约定可能因违反税收法律法规的强制性规定而被认定为无效。例如，如果双方通过“不含税”的约定来隐瞒交易金额，从而少缴税款，这种行为就构成了偷税，是违法的。

2. 税务合规角度：

   • 根据税收法律法规，买卖双方在进行货物交易时，应当依法缴纳相应的税款。这包括增值税、所得税等。因此，即使买卖协议中约定了“不含税”，双方仍然有义务按照法律规定缴纳税款。
   • 风险提示：如果买卖双方未按照法律规定缴纳税款，税务机关有权进行税务稽查，并要求补缴税款、加收滞纳金，甚至可能处以罚款。在严重情况下，还可能构成逃税罪，面临刑事处罚。

3. 实际履行角度：

   • 在实际履行过程中，如果买卖协议中约定了“不含税”，但买方要求卖方开具发票时，卖方通常无法拒绝。因为开具发票是卖方的法定义务，也是买方进行财务核算和税务申报的必要依据。
   • 建议：为了避免纠纷和风险，买卖双方在签订协议时，应当明确约定税款的承担方式和开具发票的具体要求。例如，可以约定税款由哪一方承担，以及开具发票的时间、种类等。

4. 法律后果角度：

   • 如果买卖协议中的“不含税”约定被认定为无效或违法，那么双方可能需要承担相应的法律后果。这包括补缴税款、支付滞纳金和罚款等。在严重情况下，还可能面临刑事处罚。
   • 案例参考：在实际案例中，因买卖协议中“不含税”约定而引发的税务纠纷并不少见。一些企业或个人因为试图通过“不含税”的约定来逃避纳税义务，最终却付出了更大的代价。

总结与建议：

• 买卖协议中约定“不含税”并不直接违法，但可能带来一系列法律风险和后果。
• 为了避免纠纷和风险，建议买卖双方在签订协议时明确约定税款的承担方式和开具发票的具体要求。
• 如果双方对税务问题存在疑虑或不确定如何处理，建议咨询专业税务律师或税务机关以获取准确指导。

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