关于您提出的“劳动合同变更书一定要盖章吗”这一问题，我可以为您详细解答。

首先，劳动合同变更并不一定需要盖章。根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条的规定，用人单位与劳动者在协商一致的基础上，可以变更劳动合同约定的内容，并且这种变更应当采用书面形式。这里的关键在于“协商一致”和“书面形式”，而并未明确规定必须盖章。

在变更劳动合同的过程中，签字和盖章在法律上具有同等效力。它们都是表明双方对变更内容的认可和同意的方式。因此，即使变更书上只有签字没有盖章，或者只有盖章没有签字（在特定情况下，如用人单位的法定代表人或授权代表签字，可能视为单位意志的体现，即使未盖章也有效），只要双方意思表示真实，变更协议仍然有效。

然而，为了确保变更的规范性和避免潜在的纠纷，我建议您在变更劳动合同时尽量采用签字加盖章的方式。这样做可以更加明确地表明双方对变更内容的确认，减少因形式问题而引发的争议。

此外，在变更劳动合同的过程中，您还需要注意以下几点：

1. 协商一致：变更劳动合同必须基于双方平等自愿、协商一致的原则。任何一方都不得强迫对方接受变更内容。

2. 书面形式：变更内容必须以书面形式记载，并由双方签字或盖章确认。这是法律对劳动合同变更形式的要求，也是保障双方权益的重要措施。

3. 留存证据：无论是签字还是盖章，双方都应确保变更协议的原件得到妥善保存。这样，在后续履行过程中或发生争议时，可以作为有力的证据来维护自己的权益。

综上所述，劳动合同变更书并不一定要盖章，但为了确保变更的规范性和避免纠纷，建议您尽量采用签字加盖章的方式。同时，在变更过程中要遵循法律规定的原则、流程和生效条件，确保变更的有效性和合法性。