结论：个体工商户盖章真实但经营者签字虚假的情况下，该文件或协议的法律效力需根据具体情况判断，可能无效、部分有效或有效但存在风险。以下从不同角度详细分析：

1. 盖章与签字的法律意义

• 盖章的法律效力：在商业活动中，公章或合同专用章通常被视为法人或个体工商户的“签名”，具有代表其意志的法律效力。若盖章真实，一般可推定该文件或协议是该个体工商户的真实意思表示。
• 签字的法律意义：签字是个人确认文件内容的方式，对于个体工商户而言，经营者的签字往往与盖章共同构成对文件内容的确认。但签字虚假可能意味着经营者未亲自确认文件内容，或签字被伪造。

2. 法律效力分析

• 无效情形：
  • 若签字虚假且该签字是文件生效的必要条件（如某些合同明确约定需经营者签字并盖章），则文件可能因缺乏有效签字而无效。
  • 若签字虚假且能证明签字行为系伪造或未经授权，且该伪造或未经授权的行为对文件内容产生了实质性影响（如改变了合同条款），则文件可能因存在欺诈或无权代理而无效。
• 部分有效情形：
  • 若文件内容可分割，且签字虚假部分不影响其他部分效力的（如合同中部分条款签字虚假，但其他条款独立且有效），则可能仅签字虚假部分无效，其他部分仍有效。
• 有效但存在风险情形：
  • 若盖章真实且能证明盖章行为是该个体工商户的真实意思表示（如盖章行为有合法授权或事后追认），即使签字虚假，文件仍可能有效。但此时，该个体工商户可能面临因签字虚假而引发的法律风险（如被追究伪造证据的责任）。

3. 法律建议

• 对个体工商户：
  • 严格管理公章和签字权限，避免公章被盗用或签字被伪造。
  • 在签署文件时，确保经营者亲自签字并盖章，或明确授权他人代签并注明授权范围。
  • 如发现签字虚假情况，应立即采取措施（如报警、公告声明等）以维护自身权益。
• 对相对方：
  • 在与个体工商户签署文件时，应仔细核对签字和盖章的真实性。
  • 如对签字或盖章的真实性存疑，可要求个体工商户提供相关证明（如授权书、身份证明等）。
  • 如发现签字虚假情况，应及时与个体工商户沟通并寻求解决方案，必要时可寻求法律救济。

4. 可能法律后果

• 若文件被认定无效，则双方需根据过错程度承担相应的法律责任（如返还财产、赔偿损失等）。
• 若文件部分有效，则有效部分仍需履行，无效部分则无需履行且可能需承担相应法律责任。
• 若文件有效但存在风险，则该个体工商户可能面临法律纠纷和声誉损失等风险。

总结：个体工商户盖章真实但经营者签字虚假的情况下，文件或协议的法律效力需根据具体情况判断。为避免法律风险，建议个体工商户严格管理公章和签字权限，相对方在签署文件时仔细核对签字和盖章的真实性。如有任何疑问或需要进一步法律帮助，请直接向我咨询。