餐饮店管理者挪用他人工资去网赌属于严重的违法行为，可能涉及刑事犯罪和民事赔偿，需根据具体情况采取法律措施。具体分析如下：

1. 刑事责任角度
   根据《中华人民共和国刑法》第二百七十二条，若管理者利用职务便利，将员工工资（属于单位财物）非法占为己有用于网赌，且数额较大（通常6万元以上），可能构成职务侵占罪，面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；若数额巨大（通常100万元以上），则可能面临三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
   若管理者以欺骗手段让员工误以为工资已发放（如伪造工资条），可能同时涉及诈骗罪，需根据具体手段和数额进一步认定。

2. 民事赔偿角度
   员工有权要求管理者返还被挪用的工资，并可主张因拖欠工资产生的利息或实际损失（如因工资未到账导致的逾期还款费用等）。若餐饮店作为用人单位未尽到监管义务（如未及时核对工资发放记录），可能需承担连带赔偿责任，但最终责任仍以管理者为主。

3. 处理步骤建议

   • 收集证据：保留工资条、银行流水、劳动合同、与管理者的沟通记录（如聊天记录、录音）等，证明工资未发放及管理者挪用的事实。
     
   • 报警处理：向当地公安机关报案，提供证据材料，由警方立案侦查。若涉及职务侵占或诈骗，公安机关将依法追究管理者刑事责任。
     
   • 劳动仲裁/诉讼：若餐饮店拒绝赔偿，员工可向劳动仲裁委员会申请仲裁，要求支付工资及赔偿；若对仲裁结果不满，可向法院提起民事诉讼。
     
   • 举报网赌平台：若涉及网络赌博平台，可向公安机关举报，协助打击违法犯罪行为。

4. 特殊情形说明

   • 若管理者是餐饮店的实际控制人或唯一股东，且餐饮店为一人有限责任公司，员工可直接要求公司承担赔偿责任，并可申请执行公司财产（包括管理者个人财产）。
     
   • 若管理者已将挪用资金挥霍或转移，员工可在刑事诉讼中提起附带民事诉讼，要求返还财产或赔偿损失，但需注意刑事案件中赃款追缴的优先级（可能优先返还给员工，但若已被挥霍则难以全额追回）。

总结：管理者挪用工资网赌的行为涉嫌刑事犯罪，员工应尽快收集证据并报警，同时通过劳动仲裁或诉讼主张民事赔偿。若餐饮店存在过错，可一并追究其责任。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程或证据收集要点。