餐饮店管理者挪用他人工资去赌博属于严重的违法行为，应当依法追究其法律责任，并采取措施保障被挪用工资员工的合法权益。具体处理方式如下：

1. 刑事责任追究：

   • 挪用资金罪：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十二条，公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，挪用本单位资金归个人使用或者借贷给他人，数额较大、超过三个月未还的，或者虽未超过三个月，但数额较大、进行营利活动的，或者进行非法活动的，处三年以下有期徒刑或者拘役；挪用本单位资金数额巨大的，或者数额较大不退还的，处三年以上十年以下有期徒刑。在此情况下，管理者挪用员工工资用于赌博，属于进行非法活动，若数额达到较大标准，即构成挪用资金罪。
   • 职务侵占罪：如果管理者挪用工资的行为同时符合职务侵占罪的构成要件，即利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，也可能同时构成职务侵占罪。但在此案例中，由于挪用资金用于赌博更侧重于“挪用”行为，因此更倾向于认定为挪用资金罪。不过，具体罪名需根据案件事实和证据由司法机关判定。

2. 民事责任承担：

   • 返还工资：管理者有义务立即返还被挪用的工资给员工，以保障员工的合法权益。
   • 赔偿损失：如果因管理者的挪用行为给员工造成了其他损失，如因工资未及时发放而产生的滞纳金、利息等，管理者也应承担相应的赔偿责任。

3. 行政处罚：

   • 如果管理者的行为违反了相关劳动法规或工商管理规定，还可能面临劳动行政部门或工商行政管理部门的行政处罚，如罚款、吊销营业执照等。

4. 处理建议：

   • 收集证据：员工应尽快收集与管理者挪用工资相关的证据，如工资条、银行转账记录、聊天记录等，以便在后续的法律程序中证明自己的权益。
   • 报警处理：员工可以向当地公安机关报案，要求追究管理者的刑事责任。公安机关在立案后，会进行调查取证，并根据证据情况决定是否对管理者采取刑事强制措施。
   • 劳动仲裁或诉讼：如果与管理者的协商无果，员工还可以向劳动仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼，要求管理者返还工资并赔偿损失。

行动建议：作为员工，在发现管理者挪用工资后，应保持冷静，及时收集证据并报警处理。同时，也可以咨询我，了解具体的法律程序和维权策略，以便更好地维护自己的合法权益。