结论：商场里签合同的人和个体工商户签字的人并不必须是一个人，但具体是否可以由他人代签，需根据合同性质、双方约定以及相关法律法规来判断。以下从不同角度进行分析：

1. 合同性质与签字要求

   • 一般合同原则：在民事法律关系中，合同是双方意思表示一致的产物，通常要求合同双方亲自签字或盖章以表示对合同内容的认可和接受。然而，这并不意味着所有合同都必须由合同主体本人亲自签字。
   • 个体工商户的特殊性：个体工商户作为市场主体，其经营行为可以由经营者本人进行，也可以委托他人进行。因此，在签订合同时，如果个体工商户的经营者因故无法亲自签字，可以委托他人代签，但需确保代签行为得到经营者的明确授权，并且该授权在合同签订时是有效的。

2. 双方约定与签字效力

   • 合同自由原则：根据合同法的相关规定，合同双方有权在合同中约定签字的方式和效力。如果合同中明确规定了可以由他人代签，并且代签行为符合合同中的约定，那么代签行为就是有效的。
   • 无约定时的处理：如果合同中没有明确约定签字方式，但双方在实际操作中默认了代签行为，并且该代签行为没有损害任何一方的利益，那么该代签行为也可能被视为有效。然而，这种情况下存在一定的法律风险，因为缺乏明确的约定可能导致双方在合同履行过程中产生争议。

3. 法律法规的适用

   • 代理制度：根据《中华人民共和国民法典》中关于代理的规定，代理人可以在被代理人的授权范围内，以被代理人的名义实施民事法律行为。因此，在个体工商户签订合同的情况下，如果经营者委托他人代签，并且该代签行为符合代理制度的规定，那么代签行为就是有效的。
   • 特殊合同要求：对于某些特殊类型的合同，如涉及国家安全、公共利益或需要特定资质才能签订的合同，法律法规可能对签字人有特定的要求。在这种情况下，个体工商户必须确保签字人符合法律法规的规定，否则可能导致合同无效或产生其他法律后果。

4. 实际操作建议

   • 明确授权：如果个体工商户的经营者需要委托他人代签合同，应确保代签人得到明确的授权，并且该授权在合同签订时是有效的。授权可以通过书面形式进行，并明确代签人的权限和范围。
   • 审查合同：在签订合同前，双方应仔细审查合同内容，确保合同中的条款符合双方的意愿和利益。特别是关于签字方式的条款，应明确约定是否可以代签以及代签的条件和程序。
   • 保留证据：为了防范法律风险，个体工商户在委托他人代签合同时，应保留好相关的授权文件和证据，以便在合同履行过程中或发生争议时能够证明代签行为的合法性和有效性。

总结与建议：商场里签合同的人和个体工商户签字的人并不必须是一个人，但代签行为需符合合同性质、双方约定以及相关法律法规的规定。为了确保合同的合法性和有效性，建议个体工商户在委托他人代签合同时，明确授权、审查合同并保留好相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。