结论：在手表店将零件碰坏，责任归属需根据具体情况判断，一般可能由手表店或碰坏零件的人承担责任。以下从不同角度进行分析：
一、手表店承担责任的情况
手表店员工碰坏零件：
- 如果是在维修、保养或其他服务过程中，手表店的员工因操作不当或疏忽大意碰坏了零件，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，手表店作为雇主应当承担赔偿责任。因为员工在执行工作任务过程中造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。
手表店环境或设施问题导致零件损坏：
- 如果手表店的环境或设施存在安全隐患，如地面湿滑、工具摆放不当等，导致顾客或员工在店内不慎碰坏零件，手表店也可能需要承担一定的责任。这种情况下，手表店可能因未尽到安全保障义务而承担侵权责任。
二、碰坏零件的人承担责任的情况
顾客故意或重大过失碰坏零件：
- 如果顾客在手表店内故意或因重大过失（如粗心大意、违反店内规定等）碰坏了零件，那么顾客应当承担赔偿责任。这种情况下，顾客的行为构成了对手表店财产权的侵害，应当承担相应的法律责任。
第三方碰坏零件：
- 如果是在手表店内，由第三方（如其他顾客、访客等）碰坏了零件，且该第三方存在过错（如故意或过失），那么原则上应由该第三方承担赔偿责任。但如果手表店未能及时采取措施防止损害发生或扩大，也可能需要承担一定的补充责任。
三、特殊情况下的责任分担
- 混合过错：如果手表店和碰坏零件的人均存在过错（如手表店未尽到安全保障义务，同时顾客也存在疏忽大意），那么根据双方的过错程度，责任可能由双方分担。这种情况下，需要具体分析双方的过错大小，以确定各自应承担的责任比例。
四、建议与措施
- 保留证据：无论哪种情况，都建议保留好相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），以便在需要时证明自己的权益。
- 协商解决：在责任归属明确后，建议双方首先尝试通过协商解决纠纷。如果协商不成，可以考虑通过法律途径解决。
- 寻求法律帮助：如果对责任归属或赔偿金额存在争议，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
后续思考依据：在判断责任归属时，需要综合考虑多种因素，包括行为人的过错程度、因果关系、损害后果等。因此，在具体案件中，需要根据实际情况进行具体分析。如果你有进一步的疑问或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。