结论：在买东西时店员找钱找多了，顾客并未发现且两人并不知情，这种情况一般不构成违法，但顾客若明知多找钱而拒不归还，则可能构成不当得利，甚至可能涉嫌侵占罪。
详细分析：
不知情情况下的法律性质：
- 在顾客和店员都不知情的情况下，店员多找了钱给顾客，这通常被视为一种民事上的“不当得利”的潜在情形，但尚未构成实际的不当得利，因为顾客并未意识到自己获得了额外的利益。
- 从法律角度讲，顾客在此情况下没有主观故意去获取不当利益，因此不构成违法。
知情后的法律义务：
- 如果顾客后来发现了多找的钱，并且选择保留而不归还，那么此时顾客就构成了“不当得利”。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不当得利应当返还给受损人。
- 在这种情况下，店员或店铺有权要求顾客归还多找的钱，如果顾客拒不归还，店铺可以通过法律途径追讨，如提起民事诉讼。
可能涉及的刑事责任：
- 在极端情况下，如果顾客明知多找钱而故意隐匿、拒不归还，且数额较大，可能构成《中华人民共和国刑法》中的“侵占罪”。侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
- 然而，这种情况相对罕见，且需要满足一定的数额标准和主观故意条件。
建议：
- 对于顾客：如果发现店员多找了钱，应当主动归还，这既是道德上的要求，也是法律上的义务。避免因为一时的贪念而陷入不必要的法律纠纷。
- 对于店员/店铺：在发现多找钱的情况后，应当及时与顾客沟通，要求归还。如果顾客拒不归还，可以考虑通过法律途径解决，如向法院提起民事诉讼。
总结：在买东西时店员找钱找多了，顾客并未发现且两人并不知情，这种情况一般不构成违法。但顾客若后来发现并选择保留不归还，则可能构成不当得利，甚至可能涉嫌侵占罪。因此，建议顾客在发现多找钱时主动归还，以避免不必要的法律风险。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。