夫妻做好的析产协议在符合法定条件时是可以撤销的。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、可撤销的法定情形
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，析产协议作为民事法律行为的一种，在存在以下情形时，一方或双方有权请求人民法院或仲裁机构予以撤销：
重大误解：如果夫妻双方在签订析产协议时，对协议的内容或相关事实存在重大误解，导致协议的签订并非基于真实意思表示，那么受误解方有权请求撤销该协议。例如，对某项财产的价值、归属等存在误解。
欺诈：如果一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下签订析产协议，那么受欺诈方有权请求撤销。欺诈行为可能包括故意隐瞒重要事实、提供虚假信息等。
胁迫：如果一方或第三人以胁迫手段，迫使对方签订析产协议，那么受胁迫方有权请求撤销。胁迫行为可能包括威胁、恐吓、非法拘禁等。
显失公平：如果析产协议在签订时，双方的权利义务明显不对等，导致一方遭受重大损失，而另一方获得不正当利益，那么受损失方有权请求撤销。这通常发生在协议内容严重偏离市场价值或公平原则的情况下。
二、撤销权的行使与限制
行使方式：撤销权应当通过向人民法院或仲裁机构提出请求来行使。在提起诉讼或申请仲裁时，需要提供充分的证据证明存在上述可撤销情形。
行使期限：撤销权应当在知道或应当知道撤销事由之日起一定期限内行使。根据《民法典》的规定，这个期限通常为一年。如果超过这个期限没有行使撤销权，那么撤销权将消灭。
法律后果：如果析产协议被撤销，那么该协议自始没有法律约束力。双方应当恢复原状，即返还因协议而取得的财产或折价补偿。如果因撤销协议给对方造成损失的，还应当承担赔偿责任。
三、实际操作建议
收集证据：如果认为析产协议存在可撤销情形，应当尽快收集相关证据，如聊天记录、录音录像、证人证言等，以证明自己的主张。
咨询专业律师：在行使撤销权之前，建议咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况提供法律建议，帮助制定合适的诉讼策略或仲裁方案。
注意时效：撤销权的行使期限是有限的，因此应当尽快采取行动，以免错过时机。
总结来说，夫妻做好的析产协议在符合法定条件时是可以撤销的。但撤销权的行使需要满足一定的条件并遵循一定的程序。如果你认为自己的析产协议存在可撤销情形，建议尽快咨询专业律师并采取行动。