外卖骑手撞伤人后，对方的医疗费用可通过以下保险途径覆盖：

1. 外卖骑手购买的第三者责任险
   多数外卖平台会强制或建议骑手购买第三者责任险，该险种专门用于赔偿因骑手过失导致他人人身伤害或财产损失的医疗费、误工费等。若骑手已投保，可直接联系保险公司理赔，需提供事故认定书、医疗单据等材料。

2. 骑手个人购买的意外险（含第三者责任）
   若骑手自行购买了综合意外险，且保单中包含“第三者责任”条款（需提前确认），则对方的医疗费用也可通过该险种报销。但需注意，部分意外险仅覆盖骑手自身伤害，不包含第三方责任。

3. 外卖平台投保的雇主责任险（间接覆盖）
   若骑手与平台构成劳动关系（需根据具体用工模式判断），平台购买的雇主责任险可能覆盖骑手工作期间致人损害的赔偿责任。但实践中，平台常通过商业合作协议将责任转嫁至骑手或第三方保险公司，需结合合同条款分析。

4. 对方自身的医疗保险
   被撞伤者若购买了医疗保险（如社保医保、商业医疗险），可先行通过自身保险报销医疗费用，但后续可能需向骑手或保险公司追偿（即“代位求偿”）。此时需保留医疗单据原件，避免影响后续索赔。

关键提醒：

• 事故发生后，骑手应立即报警并联系平台，确认保险信息，避免私下赔偿导致保险拒赔；
  
• 若骑手未投保或保额不足，需由骑手个人承担剩余赔偿责任，可能面临法律追偿；
  
• 对方若主张误工费、护理费等，需提供收入证明、护理协议等证据，否则可能不被支持。
  

如有具体案件细节（如保险条款、事故责任划分等），可进一步向我咨询，我会结合证据分析赔偿路径。