离职人员是否扣除减除费用，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：
一、减除费用的基本概念
在劳动工资领域，减除费用通常指的是在计算个人所得税时，从收入中扣除的一部分金额，以减少应纳税所得额。这包括基本减除费用（如起征点）、专项扣除（如社保、公积金等）、专项附加扣除（如子女教育、继续教育、大病医疗、住房贷款利息或住房租金、赡养老人等）以及其他依法确定的扣除项目。
二、离职人员工资计算中的减除费用
正常离职情况：
- 如果离职人员在离职当月仍然提供了劳动，并获得了相应的工资收入，那么这部分工资收入在计算个人所得税时，仍然可以享受基本的减除费用（如起征点）以及可能的专项扣除和专项附加扣除。
- 离职当月工资的计算方式通常与在职时相同，即工资收入减去各项扣除后，得到应纳税所得额，再按照适用的税率计算个人所得税。
离职补偿金情况：
- 离职补偿金（如经济补偿金、赔偿金等）在计算个人所得税时，也有其特定的处理方式。根据相关规定，个人因与用人单位解除劳动关系而取得的一次性补偿收入（包括用人单位发放的经济补偿金、生活补助费和其他补助费用），在当地上年职工平均工资3倍数额以内的部分，免征个人所得税；超过的部分按照《国家税务总局关于个人因解除劳动合同取得经济补偿金征收个人所得税问题的通知》的有关规定，计算征收个人所得税。
- 在计算超过部分的个人所得税时，可以将一次性补偿收入除以个人在本企业的工作年限数（超过12年的按12年计算），以其商数作为个人的月工资、薪金收入，按照税法规定计算缴纳个人所得税。此时，仍然可以享受基本的减除费用以及可能的专项扣除和专项附加扣除。
特殊情况：
- 如果离职人员与用人单位之间存在争议，如工资未支付、加班费未结算等，那么在解决这些争议时，也需要考虑减除费用的因素。例如，在计算未支付工资的个人所得税时，仍然需要按照正常的工资计算方式，减去各项扣除后得到应纳税所得额。
三、实际操作建议
- 了解税法规定：离职人员在处理工资和离职补偿金时，应了解相关的税法规定，确保自己的权益得到保障。
- 保留相关证据：如工资条、离职协议、补偿金支付凭证等，以便在需要时证明自己的收入情况。
- 咨询专业人士：如果对税法规定或个人所得税的计算有疑问，可以咨询专业的税务人员或律师，以获得更准确的指导和帮助。
总结来说，离职人员是否扣除减除费用，取决于其离职时的具体情况以及所获得的收入类型。在处理相关问题时，建议离职人员了解税法规定，保留相关证据，并在必要时咨询专业人士。如果你有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。